炎炎夏日已然降临，面对燥热一杯清新降火的普洱生茶，无疑是此时极好的选择，市面上的普洱茶有手工制茶和机器制茶两种，有茶友不禁疑惑：到底是手工制茶好呢？还是机器制茶好呢？

下面生茶张就以普洱茶为例，从相对客观的角度来分析手工制茶与机器制茶的区别。

一、什么是普洱茶手工茶呢？

在普洱茶界，谈及普洱茶的制作工艺，很多人认为，以手工制作的茶品较好，制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化和多样性。

手工茶普洱茶的性格特点是任性傲娇，情绪化元素多，因此有惊喜，也可能有惊吓。

二、什么是普洱茶机制茶呢？

与纯手工制作的普洱茶相比而言，似乎机械制作的普洱茶就低了一个档次了，因此，在普洱茶界的称谓——机械男。

机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实，较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作，四平八稳，保持均衡。

三、手工茶普洱茶和机制茶普洱茶的工艺相同

手工茶普洱茶和机制茶普洱茶在制作工艺上，其本质是相同的，但也有细微之差别，我们先看普洱茶的制程（以普洱茶生茶为例）如下：

1、采摘

云南地处高原山区，地势参差、江河纵横、河谷密布，茶山更是位于深山之中，机器化难度极高，就目前来说100%是人工采摘。

尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备，在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。

其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶，目前能够做到机器采摘的大多是绿茶，并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂，在进行精制的时候也还需要人工剔除。

普洱茶有严格的鲜叶采摘指标，例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶，机器还做不到如此智能的筛选，所以只能依靠人工。

2、萎凋（摊晾）

将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。

萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生化学变化。

萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。

3、杀青

目的：普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度，并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。

手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青，也有采用电铁锅杀青的。

图为：传统制作普洱茶工序上的杀青法，柴烧铁锅杀青

优势：叶量少，翻炒相对均匀，透彻，有效地保留茶品中的微生物和内含物质。

劣势：一是杀青火候不当，茶叶容易被炒糊，影响口感；二是人为、天气等外部因素，成品质量参差不齐；三是无法大量生产。

机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。

优势：一是温度、火候均能智能化控制，茶品相对稳定；二是不受人为、天气等外部因素的影响；三是可批量生产。

劣势：机器杀青，温度和时间的配合由于机器本身的限制不易平衡。

4、揉捻

目的：借由外力破坏茶表面和内部细胞组织，使组织液附着于茶箐表面，利于冲泡时茶叶内含物质充分释出，且提升香气和品饮口感。

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻为主，易灵活掌握揉捻的力度及时间，但耗时耗力。

机制茶普洱茶的揉捻方式主要是以机制揉捻为主，省时省力，均匀度较好，但灵活性较差，偶有紧卷的小团。

5、晒青

人工晒青：晒青时人工抖散揉捻过的毛茶，是极为费力的体力活和技术活，如果抖散均匀度和厚薄度不合适，也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。

如果晒青时毛茶抖散不均匀，厚薄不等，则有可能同一堆茶，一天下来，有部分不干燥，第二天还需晒干，而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄，价格可能相差20%左右，更甚者挑剔的茶商不收二次晒干的茶。

机器烘青：机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响，但不利于后期的陈化，在长期存储过程中，香气逐渐减弱，内含物质不能充分转化，品饮口感逊于晒青毛茶。

总结：其实现在大厂大产量普洱茶制作，每个环节都不是单一的人工或者机器，而是两者的合作与互补。但在比较偏远的茶山上，还是以茶农手工制作的毛茶为主。

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