原创作者：一城一叶

【爱茶之人，茶行业从业者】

中国作为茶叶的发源地，茶叶种类十分的丰富。

按照发酵程度的不同，可以分为6大类，一千多个小品种。

今天小编给大家分享的，就是其中香气最为高扬的半发酵茶：乌龙茶（又名：青茶）。

一些耳熟能详的品种，比如武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等等，都属于这一类。

中国6大茶类简述：

【绿茶】发酵度：0%。代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等

【白茶】发酵度10%。代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉等

【黄茶】发酵度20%。代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等

【乌龙茶】发酵度15-70%。代表品种：大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等

【红茶】发酵度70%以上。代表品种：正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等

【黑茶】发酵度100%。代表品种：普洱茶、茯茶、六堡茶等

1、乌龙茶的定义

经过以下工艺制作而成，具有半发酵特点的茶叶，我们称之为“乌龙茶”。

工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——烘焙

其中“做青”“烘焙”作为乌龙茶的核心工艺，赋予了乌龙茶高扬且变化多端的独特香气。

1.1【做青】分为“摇青”“晾青”，人工或者使用机器，不断地翻转叶片，使叶边缘组织摩擦、碰撞，从而在酶的参与下进行局部的氧化反应，生成多种香气物质。

1.2【烘焙】分为“电焙”“碳焙”，通过控制焙火的温度、时间，使得各种香气物质产生进一步的反应。

2、乌龙茶的特点

绿茶完全不发酵，口感最为天然，清香鲜爽；

红茶全发酵，富含大量的氧化产物，口感浓郁甜醇；

而乌龙茶，作为半发酵茶，可以说既有一部分的鲜爽，也有一部分的醇厚，并且因为发酵度、烘焙程度的跨度很大，香气不仅高扬，而且口味变化非常的多端。

乌龙茶4大分类

3、乌龙茶的4大类型，及其代表品种

3.1、闽北乌龙

主要代表就是武夷山的“岩茶”。

【岩茶品种】大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、金牡丹等

【工艺】常见的：中/重发酵，中/高焙火

【外形】条索紧实，乌褐油润

【口感】香气沉稳，汤感厚重，层次感强

初次接触武夷岩茶的朋友，可以尝试一些焙火程度相对轻一些的品种，这样比较好接受。而焙火程度更高的品种，因为对口腔的刺激感较强，初次品尝可能会比较难接受，当然，这恰恰是老茶客的最爱。

大红袍

3.2、闽南乌龙

常见的有铁观音、永春佛手、黄金桂、毛蟹等，其中最具代表性的就是铁观音。

【铁观音类型】比较主流的有2个类型，清香型铁观音、浓香型铁观音

【工艺】轻发酵（清香型），中发酵（浓香型）

【外形】茶条卷曲，肥壮圆结。砂绿色（清香型），或黄褐乌润（浓香型）

【口感】清香型香气高扬，浓郁的兰花香，汤色青绿，入口爽滑；

浓香型香气沉稳，明显的炭火香，汤色橙黄，回甘迅速、明显。

清香型铁观音因为其高香的特点，适应人群更加的广泛，特别是喝惯了绿茶的朋友，接受度更高。而采用传统工艺的浓香型铁观音，则是很多老茶客的最爱。

清香型铁观音

浓香型铁观音

3.3、广东乌龙

常见的有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种等，其中最具代表性的就是凤凰单丛。

【凤凰单丛】香型比较多，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香等

【工艺】中发酵

【外形】条索肥硕挺直，色泽黄褐油润

【口感】花香浓郁，甘味十足

凤凰单丛跟其他乌龙茶相比，入口后的甜蜜感更强。

凤凰单丛

3.4、台湾乌龙

【品种】冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱、阿里山高山茶等

【工艺】主流是轻发酵（东方美人属于重发酵）

【口感】轻发酵带来的优势是鲜爽度更高，香气高扬

台湾乌龙茶虽然师从福建，但也发展出了自己的特色。国内某知名奶茶品牌，就是选用了台湾的金萱作为底茶，因为金萱独特的淡奶香跟奶茶的味道十分的匹配。

冻顶乌龙

今天的分享就到这里了，后续会分享更多的茶叶知识，喜欢就点个关注吧。

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