文 /叶风
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普洱茶发霉是普洱茶在放置过程中出现的常见的现象，当然，也存在是由于因为运输不当造成的，但这都居于人为管理不当才会造成发霉的现象。普洱茶的存放时间越久，它的香味会越浓，价值也会越高，如果在存放过程中，由于保存不当，导致普洱茶长霉，可以说这样的茶叶已经不存在价值性。茶叶发霉，会导致茶叶里滋生很多有害病菌，例如黄曲霉毒素。喝茶就要喝出健康，同样的，如果普洱茶长霉了，就不要喝了。
怎样来判断普洱茶是否发霉？
区分普洱茶发霉与陈味。在某种程度上，普洱茶发霉的味道和陈味极为相似，特别是在没有打开包装之前，光凭借嗅觉很容易把二者混淆。
普洱茶是否发霉？首先，清闻其味不论是生熟、或是陈旧的普洱茶，在陈化发酵后，都会有一定的陈年老味，但不会有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。
霉味极易刺激鼻粘膜，会很快反应给大脑，“这是很难闻的味道”。另外霉味非常的呛人，给人一种非常不舒服的感觉，有一种立马就想把这茶拿开的感觉，但是陈香味给人的感觉就会不一样，越闻越觉得有意思，有想喝喝这茶的欲望。
那么可能有人站出来反驳这种观点。有的昆明干仓和广东仓的茶也同样呛人，是不是这些茶也判为发霉茶？答案当然不是这样的。虽然昆明仓存放时间长的，才拿出来也会呛人，但绝对不是很难闻的发霉的味道，相反是淡淡的陈香味道。
而广东仓在人们理解中，其味道有十分的难闻，会不喜欢。但事实恰恰相反，也很多茶友十分喜欢广东仓的普洱茶，虽然仓味重了点，但客观的说，茶叶泡出来真的一点不输昆明仓。之所以人们在某种程度上对广东仓、莞仓有一定排斥性，是由于2007年崩盘造成堆压的茶叶无人看管或是没有科学管理，造成了因仓储不当流向市场的问题茶给人们的错觉，并不是广东仓的茶真的不好。
现在仍然有很多人对去过广东的茶，有一定的排次性，总认为去过广东的茶，要么霉变，要么其他方面有问题。其实对于这个问题，大家大可不必担心。去过广东的也不一定就会发霉，不一定茶叶就有问题。
其次，正常的普洱茶，在适宜的环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道。尤其是发霉的茶，冲泡的汤色浑浊不堪，味道呈霉味，酸味、泥味，在口中五味杂陈，少了正常陈化下的纯正陈香的口感。因此，在味觉和视觉上非常容易辨别。
普洱茶发霉的几个阶段及解决办法
那么，在学会了辨别霉变与陈香味普洱茶，我们要正确掌握普洱茶发霉的几个阶段，以防止手中的普洱茶因为存放不当而提前霉变。
（一）霉变初期：茶叶整体发软，香气明显下降，此时要及时去湿，否者茶叶会损失些香气和清爽感。
最好的处理办法是，自然干燥或者是放在微波炉里，温度调到35度以内，给它烘烤几3——7分钟左右，再拿出来敞在空旷通风的地方进行放置，这样可以在这个阶段防止茶叶继续大面积霉变。
（二）中度霉变：茶叶长出白霜，条索不明，发灰发黑。
此时处理发霉的普洱茶，还能挽救茶叶！否者到了第三阶段，就只能扔掉了。
用布处理，普洱茶生茶，表面发霉的话，可以用半潮干净的布，把发霉的部分清理一次，存放到通风，干燥的地方，不要晒，也不要炒，每天都这样去做一次，半个月、一个月后，就没有了。
如果一个月后还是一样，可以根据你的原料来处理，如果是好的大树茶，可以多等几个月，如果在雨季，等雨天过后就会好了的，如果是一般的普通的茶，价格低的茶，建议不要喝了。可以拿去做其他的用途，比如：放在花盆土壤中、用来清洁家具、泡脚、扫尘、去腥味。
自然干燥，用牙刷把白霜、霉菌刷掉，然后放在阴凉通风地方，让其自然干燥，千万不要放在太阳底下暴晒。
（三）霉变后期：长出一簇簇绿色、黄色的毛，这时就只能扔了！
当然，茶叶的优劣好坏是由“茶叶品质+良好仓储+陈放年限”等多方面因素决定的。需要强调的是，好茶难得，不要让一饼好茶，因为没有合理陈放管理而霉变，这样就太得不偿失了！因此，认真掌握这知识点，才能提前预防手中的茶叶霉变，才能让手中的好茶更具存放价值，以及陈放出令人惊喜的口感来！
作者简介：
作者：叶风，知名茶市评论人，深耕茶行业，对市场走向有其独到见解。
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