人间四季，每日茶饭事。大家好，我是郑莲英。

在春风吹拂和烟云游动的茶山，纯净的水土滋养茶树，敛藏了一个冬季的茶叶在枝头吐露出最鲜最嫩的芽。

郑莲英采茶图

在郑莲英生态茶园里，每一年都耐心等到第一缕春风拂面，然后穿过茶田，在茶叶丛中晨采夕归，箩筐里满载茶叶。

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采茶视频

斗转星移，一晃十年，为了让大家能够品尝这山野间纯净的茶叶，莲英在寻茶的路上，走得不快，但每一步都踏实而坚定。莲英见过的茶与人越多越是懂得，一个纯净的生态种植茶园，一位匠心制茶的茶人，都值得尊敬。

话说，在这春暖花开的时节，不喝点春茶，总感觉春天少了一点味道。今天莲英就说一说春茶吧！

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古今多少春色？都付一盏春茶

春茶，“古人的网红茶”，茶圣夸，诗人夸，茶人夸，人人夸。一两春茶一两金，为什么春茶如此受人追捧呢？答案就在茶叶里。

一片茶叶就像一个复杂的化学工厂，包含的化学成分多达500余种。要说茶叶的滋味，莲英告诉你，主要看氨基酸和茶多酚。氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜；茶多酚的比重高，则苦涩味就重。

由于春季气温回升，雨量适中，加上茶树经过漫长冬季的休养生息，体内蓄积了很多养分。此时，茶叶内氨基酸和维生素含量高，赋予了茶叶独特的香气。由于早春时节气温较低、阳光较弱茶树代谢缓慢，故茶多酚含量则偏低。

这一高一低，成就了春茶的黄金酚氨比例，形成了鲜爽的滋味。加之春季少病虫害不会因使用农药而污染茶叶，因此春茶是一年中品质最佳的。

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什么样的春茶值得去“追”？

你以为春茶就叫春茶？名字多了！

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，分为早春茶，中春茶，晚春茶。

大家要想尝这口鲜，就要了解追春茶的正确时间。莲英给大家支个招，掌握春茶采摘的四个时间段，好春茶就尽在你杯中。

1.头采茶

头采茶是每年第一次对达到标准的芽叶进行采摘。莲英提醒大家，虽然茶叶数量极少，但品质却不一定是最好的，不必盲目地追求。

2.头春茶

头春茶是春季采收的第一批茶叶，品质往往是一年中最佳的。

3.明前茶

明前茶是清明节前采制成的茶叶，其本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。

4.雨前茶

雨前茶是谷雨前采制成的茶叶，虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，往往滋味鲜浓而耐泡，也值得一品。

莲英提醒大家，春茶并不是越早越好，刚制成的新茶火气较大，喝新茶可能会引发胃痛、腹胀等现象，最好放段时间，等刺激性变小后再喝。

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挑茶秘籍在手 好春茶到杯里来

要喝好的春茶，还要会挑茶。大家在买春茶时，一定要注意仔细辨别好坏。从小和茶叶打交道的莲英总结了挑茶秘籍，助你鉴别春日好茶。

1. 看外形

好的春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

2. 摸手感

购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。

3. 闻香味

春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。部分优质茶叶，三泡仍有余香。

4. 喝味道

春茶的茶芽氨基酸含量高，喝起来口感更为鲜醇爽口。

目前春茶已陆续上市，沏上一壶春茶，仿佛这漫山的春色都浸入了杯中，品尝“杯中的春天”也别有一番滋味！