我们买了茶叶，经常会说，这茶还不错，就是不耐泡。茶好不好喝，主要有原料、工艺、冲泡几个因素。一般来说，绿茶中，明前绿茶是最受大家喜欢的，也是价格最贵的，一般三泡以后，味道也就很清淡了。

大多数绿茶是娇嫩的、新嫩的。绿茶是以嫩度来衡量等级（之一），越嫩的茶说明采摘时间越早，越嫩的茶越好。虽然各地的绿茶采摘时间不一样，但都遵循一个道理，那就是芽茶价格大过叶茶，芽茶比叶茶来得好喝。当然不排除有的人喜欢喝浓的又苦又涩的茶。

回到耐泡度，在六大茶类中，绿茶的耐泡度与其他茶类相比是最低的，哪怕粗枝大叶的绿茶，也干不过优质红茶的多则十来泡还有茶香。

而影响耐泡度的因素主要有4个，一是发酵程度，二是茶多酚、咖啡碱含量，第是茶叶粗细，四是内含物质的析出速度。

一般来说，发酵程度越高的茶就比较耐泡。绿茶不发酵，工艺就杀青、揉捻和干燥几个步骤，杀青会让酶的活性钝化，制止多酚类物质氧化。而其他茶类，除了白茶以外，多少都要经过发酵，在酶的作用下，产生如茶黄素、茶红素等，这些东西表现在汤色和滋味上。就有了滋味和颜色不尽相同的茶叶品类。

一般来说，我们喝绿茶，讲究一个鲜爽，而鲜爽的来源，正是绿茶中的氨基酸含量，氨基酸含量越高，鲜爽度也就越高。而茶多酚、咖啡碱这两类物质，带来的主要是苦涩，像普洱茶这种采用大叶种茶为原料的茶，茶多酚含量较多，所以普洱生茶就会相对苦涩，但耐泡度也就很高，动辄十泡打底。

但是为什么有的绿茶，还是很耐泡？自己看看那粗枝大叶就知道，优质的明前茶或者名优绿茶，是禁不住几泡的。而叶子较多的中低档绿茶茶多酚咖啡碱较多，也比较耐泡。

另外一个是揉捻，在六大茶中，除白茶，其他茶叶都经过揉捻，茶叶细胞壁被破坏，内物质会容易析出，经过揉捻的茶叶，内物质析出速度都会较快。白茶只经过萎凋与干燥，不炒不揉，茶叶细胞壁保存较好，比较耐泡。

从白茶上我们能看出，揉捻度低的茶叶不易析出内物质，耐泡，反之则不耐泡。

经过揉捻的茶叶有各种各样的外形，比如有卷曲形、长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形。形状越怪异，越不像叶子的，揉捻的程度较高，相对耐泡度也会低一些。

另外一个就是水温，水温越高，内含物质析出的速度越快，也会让茶不耐泡，在喝优质绿茶的时候，我们一般不会用沸水直接去冲它，正是因为绿茶禁不住那么高的水温，首先伤茶，其次也会把茶泡坏。

所以，原料好、工艺好的绿茶比较好喝，揉捻程度大且粗梗叶大的绿茶比较耐泡。也就是说，好喝的绿茶往往没有那么耐泡。

话说回来，喝绿茶是喝它的鲜爽，淡雅，而耐泡在某种程度上来讲，滋味就会很浓厚。所以，我们要求一杯鲜嫩的明前绿茶耐泡，本身就强茶所难。而要一杯耐泡的粗枝大叶的绿茶鲜爽，无异于耍流氓。