如何区分普洱茶的劣质(如何区分普洱茶饼)

作者:中国茶叶学会 时间:2022-07-19 阅读:529

茶科普 | 如何区分普洱茶的劣质


茶科普 | 如何区分普洱茶的劣质


普洱茶的品饮


普洱茶的品饮是其最终价值的呈现,好的普洱茶能给人们带来美的感受。一款好的普洱茶充满了色香味形综合的美,外形条索肥嫩、紧结,色泽棕红或褐红油润,光泽鲜活,内质汤色红浓(或深红)明亮,晶莹剔透,香气陈香馥郁(或甜香、桂圆香、樟香、木香、药香)高扬持久,滋味醇厚甘滑、细腻绵绸,叶底棕红或褐红软亮。这是普洱茶的基本品质特征。


除此之外,不同级别的普洱茶还有各自的特点。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:


是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。


是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。


是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。如高档普洱散茶外形金毫显露,色泽褐红(或深棕)润泽、均匀一致、条索紧细、重实,这些特性在判定普洱茶品质中应加以考虑,这也是判定普洱茶品质好与不好的依据。


在普洱茶品饮中,首先要学会简单的品质品鉴方法。周红杰老师团队经过多年的教学实践推荐325(评审)/212(鉴品)法。


325(评审)法:3克茶,100℃沸水冲泡三次,第一次冲泡3分钟,第二次冲泡2分钟,第三次冲泡5分钟。根据三次冲泡,看其色、香、味、形、品质差异。三次差异小,品质较好;三次差异大,品质较差。


212(鉴品)法: 3克茶,100℃沸水冲泡前三次,第一次冲泡2分钟,第二次冲泡1分钟,第三次冲泡2分钟,后续依次逐步添加冲泡茶汤浸泡时间。


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普洱茶品质评鉴的方法


(1)闻香气


第一泡:分辨香气高低,是否有异杂气息;


第二泡:分辨香气类型、粗细,并放大不明显的异杂味;


第三泡:对比前两泡,以确定香气的持久与耐泡程度。


如有烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的品质较差。


(2) 尝滋味


第一泡:分辨滋味的浓淡、醇苦、甘爽、厚薄,是否回甘,是否粘稠;


第二泡:分辨浓强度、顺滑度、融合度,是否生津,刺激性强而不涩是为浓,入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩;


第三泡:对比前两泡,以确定滋味的持久程度。滋味分散,苦涩剥离的品质较差。


生茶特征:滋味浓强回甘、丰富饱满为佳;滋味苦、粗、涩、淡、薄、杂、异为次品茶;滋味叮嘛、干燥、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。


熟茶特征:普洱熟茶滋味具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点为上乘品质;滋味粗涩、干苦、淡薄、杂异为次品茶;滋味叮嘛、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。


(3)正常普洱茶(生、熟)


①品质特点常用描述词语


色泽:绿,黄绿,墨绿,深绿、褐绿,黄褐,红褐、褐、棕褐,棕红,油润


香气:清香,甜香,花香,蜜香,木香,陈香


汤色:绿亮,黄绿明亮,红亮,红浓明亮,深红、褐红


叶底:绿匀,黄绿,墨绿,褐绿,黄褐,红褐、棕褐,棕红,油润,匀齐


②优质普洱茶品质特征


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(4)非正常普洱茶(生、熟)


①品质特点常用描述词语


色泽:绿灰,黄绿泛青,墨绿晦暗,褐绿枯萎,黄褐灰暗,黑褐泛枯,灰杂


香气:青草气,粗老味,烟气味,杂异味,霉味,仓储味,潮湿味


汤色:绿浑,黄绿暗晦,暗褐,红褐暗浊,红黑污浊


叶底:黄绿晦暗,黄绿泛青,墨绿暗褐,褐绿暗浊,黄褐晦暗,棕褐暗浊,黑褐腐烂


②劣质普洱茶品质特征


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劣质普洱常见的表征


综上所述,一款具有良好品质的普洱茶,它必须同时具备优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储三个基本条件,并应用合理的冲泡技巧冲泡品饮,掌握适量、适度、适时的“三适”品饮原则


喝健康茶,健康喝茶,享受健康生活带来的幸福和快乐!


供稿:云南农业大学 周红杰


审稿:中国农业科学院茶叶研究所 刘栩


(部分图片来自网络)


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