上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——太平猴魁，今天我们讲另外一个特种绿茶——信阳毛尖。

信阳毛尖

信阳市地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡，地属亚热带向暖温带过渡气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。

信阳产茶历史距今已有 2 300 多年前，信阳毛尖始创于清末，产于河南省信阳市西南山区。

历史上生产信阳毛尖的地域为现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山县，“五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭（黑龙潭、白龙潭)、一寨（何家寨)、一山（震雷山)、一寺（灵山寺)”逐步成为信阳毛尖的著名产地。随着产业的发展，信阳毛尖的产地现在已扩至整个信阳市管辖的市县两区行政区域内，并受国家标准《地理标志产品信阳毛尖茶》(GB/T 22737—2008)保护。

（一）分类

历史上的信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，属于锅炒杀青的特种细嫩烘青绿茶。

依品质优次，分为特级、一至五级（每级两个等)。谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”。再后的称“翠绿”。

现校《地理标志声品信阳毛尖茶》规定，信用毛尖以其鲜叶采摘期和质量分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级。每级设一个标准样。

(二)品质特点

信阳毛尖素以“色翠、味鲜、香高”著称。

其条索细紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿光润，白毫显露；汤色嫩绿明亮，香气高长，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。

信阳毛尖香气表现出不同程度的毫香、鲜嫩香、熟板栗香；

滋味分浓烈型和浓醇型，内含物质丰富，浓醇而鲜爽；叶底属朵型，芽叶匀整。

（三）鲜叶要求

适于做信阳毛尖的茶树品种有信阳 10 号、白毫早、福鼎大白茶、乌牛早、舒茶早等中小叶种。

鲜叶应采自符合信阳毛尖茶声地环境条件的茶园的茶树新梢，应保持芽叶完整、新鲜、勾净、无污染，无其他非茶类夹杂物。

（四）传统加工技术

信阳毛尖条索细圆紧直、色翠、显毫的外形及其优质内在品质的形成，与其精细的工艺技术密切相关。

其手工炒制工艺流程：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。

（五）机械加工技术

为了达到名优茶的连续化、标准化和规模化生产，稳定茶叶质量，信阳毛尖除保留传统的炒制工艺外，还引进了名优茶生产线，实现了机械化生产。

工艺流程：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

今天的内容就分享到这里。

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