中国，饮茶是一种文化，更是一种习惯。现代科学研究发现，白茶存储到一定年份后，性质转温，口感醇厚，性质也更加明显。

好茶源于好工艺

采摘

“早采一天是宝，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后。按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，每斤茶需要经过人工上万次采摘，才能完成。

萎凋

萎凋是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。阿爸采用传统72小时的自然日晒萎调方式，毫香蜜韵显，更有利于后期转化，极大程度体现了福鼎白茶独的"来自阳光的味道"。

干燥

古韵莱白茶采用传统的碳火烘焙来干燥，高山纯料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。

传统制茶，他们追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的。

从鲜叶到入口，无不包含着茶人的辛苦没有懂它的人，依然只是普通的饮用品茶人，以一片匠心制茶喝茶的人，以一片感恩之心去品尝这自然的馈赠才能成就一杯好茶，成全一片匠心。

因其「香」和「药用价值」，这几年白茶越来越普及，走进了寻常百姓家。本期专题，让我们聊聊白茶的那些事。

纯粹的是最美好的，一直喜欢工艺简单的白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存得越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。然而新白茶也不赖，其清香不逊绿茶。

1.哪一种新白茶适合放成老白茶？

白茶有按品种、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。

白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。

白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。

寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。

喝白毫银针，喝的是它的鲜；

喝的是白牡丹，喝的是它的甜；

喝寿眉，喝的是它的醇。

白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。

寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。

2.白茶从新到老，有什么变化？

白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。

不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。

寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。

在茶性变化这个过程中，时间起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。

新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对来说的。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。

3.老白茶，慢慢煮，慢慢品。

老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。

老白茶如何煮饮更好喝？

老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。

4.老白茶为什么那么耐泡？

内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。

耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。

茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。

良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。

烦闷的夏天，蝉鸣蛙叫，炽热的阳光穿过车窗、穿过树荫，让惧怕炎热的人们无处躲藏。

傍晚夕阳西下，马路上的空气依然浑浊沉闷。

路人都耐着性子，行色匆匆地寻一处阴凉---回家，或是茶馆，饭馆。

一天的繁忙工作过后，轻松惬意，好好享受夜晚的安静时光。

晚饭过后，或在电视旁追剧，或握着手机刷屏，或在电脑前听一段舒缓的音乐。

不管是做什么，手边总不能缺了那一杯清凉解暑的白茶。

亦或是三两朋友小聚，在茶楼沏上一壶老白茶，谈天说地，聊聊家常。

夜幕降临，窗外的暑气尚未散去，但窗内清凉舒爽，那份惬意与温馨萦绕在淡淡茶香里。

在这样一个夏天的夜晚，慵懒中透着情调，茶香点燃夜色，用心仪的茶具泡出最佳的茶。

把喝茶作为一种在炎炎夏日的情趣，在酷暑中把透心凉的茶喝得淋漓尽致，不仅降火清热，还能舒心提神。

夏天最好的遇见应该就是一杯清心茶吧。

一杯白茶不但能解渴，也能解暑降温，清心，祛心火。

白茶，因成茶后披满白毫，色白如银，其叶色、汤色如银似雪而得名，所谓“绿妆素裹”，素为茶中珍品。

冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，滋味清甜鲜爽，醇和回甘，并且还能起药理作用。

白茶制作工艺简单，不炒不揉，仅仅包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，保留了茶叶中的更多营养成分。

这既是白茶的功效，也是白茶不同于其他茶类的地方，这也是为什么夏天饮用白茶好的原因。

喝上一杯自己泡好的老白茶，身心都是舒畅的。

闭门即深山，不远行依然得自然。