茶艺师轻易不外传的泡茶秘籍,偷偷告诉你快收藏好

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-07-30 阅读:393



这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。


茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。


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有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练,但茶具摆得不七不八的,注水匀茶时亦茶汤四溅,足见其性格毛燥,做事大大咧咧。


有的人泡茶时全神贯注,双手齐用。注水斟茶时头侧向一边,两眼紧盯茶水唯恐滴漏,动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨,精神紧张,没有充分自信。


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因此,泡茶时,茶的优劣并不重要,重要的是你对待茶的心态。


每一次倒出来的茶汤,与其说是你在品茶,不如说是茶在检验你的心境与修养。


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而除了心态的前提下,要把一款茶泡得好喝,还有三个影响泡茶的因素值得我们注意。


注水方式:


注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。


需要注意的小细节:


•盖碗开口以碗沿作为参考,不宜超出沿口。开口过大倾倒时手心容易被上升的热气烫到,茶叶容易倒出;太小,则影响出汤。


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• 倾倒出水的角度,以45度的倾斜角出汤,茶水会沿着碗沿形成一道漂亮的水弧曲线,再垂直出水口以滴尽茶汤。


泡茶水质:


不同地区的水存在差距,好的水无疑会增加点茶汤甜度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,日常一般建议用桶装纯净水就行了。


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不同的茶性,不同的冲泡手法:


霸气的茶


用刚猛的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。


冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。


柔和的茶


用柔缓的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦。


出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。


新茶


特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。


新茶火气重,也需要柔的手法来中和。


老茶


洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。


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闻香、摇香


普通茶客,只是单纯的把盖碗当做一个泡茶出汤的工具,而资深茶客、茶艺师则是以盖碗为载体,通过在使用盖碗过程中的摇香、闻香,进而更全面的认识一款茶。


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摇香:以沸水烫洗盖碗,提高盖碗温度,将干茶投入盖碗内,盖上摇动几下,开一道小口,细闻干茶的香气。


闻香时宜深吸气,每闻一次后都要将盖碗稍微移开或倾斜角度,以避免呼气入内。此时闻的是茶的干香,从而判断一款茶是否干净、香型。


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▲摇香可上下或者左右摇动几下


盖香:茶叶冲泡出汤后,揭盖闻香。杯盖香,是鉴赏一款茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。好的茶香气会随着温度不断变化、且丰富的。


不同的客人,不同的冲泡手法:


如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。


如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。


反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外)。


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刚开始喝茶时,我们每个人似乎都是茶的师傅,都是品茶大师。


我们常对茶指指点点,说这一道茶如何如何,评那一道茶怎样怎样。


其实不然,只有茶无语,静静地承受;只有茶无语,默默地释放。


茶才是隐藏的大师,以茶为戒,可以学会坚忍,学会包容。


像上述所说一样习茶,不论你的修茶之道,还是个人心境,都会提升一个档次。


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