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丨作者：村姑陈
《1》
众所周知，白茶有散茶饼茶之分。
有些茶友总是不理解，为何好端端地要把散茶拿去压饼？
甚至还有“好茶不压饼”的说法出现。
其实，饼茶的优秀程度，并不亚于散茶。
饼茶是在散茶的基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干之后形成的。
我们肉眼看见的是它形态上的变化，而看不见的，是它内质所发生的改变。
压饼就是破壁的过程，破壁以后，经历了长时间的陈化才得来的独特味道，微鲜、微甜、明丽、清新。
这也是散茶和饼茶并驾齐驱的真正原因，风格不同，受众群体自然也不同。
爱饼茶的人独钟于它醇厚、沉稳的口感。
白茶饼中，因为产量的原因，市面上最常见的当属于寿眉饼了。
寿眉饼中，因为采摘季节不同，还有春饼、秋饼之分。
在同样是寿眉饼的情况下，该如何正确区分春饼、秋饼之间的不同呢？
可以从这3个方面入手。
《2》
区别一，外观不同。
剥开包装在春寿眉饼外层的白棉纸，映入眼帘的，便是一抹绿色。
像是走进了春日的山林，生机勃勃，充满活力。
绿色是春寿眉饼的主色调，由浅绿、深绿、黄绿等多种绿色杂糅在一起。
为何春寿眉饼的颜色这么绿？
这是因为，春寿眉的生长、采摘都在万物复苏的春天。
春雨润无声，春天的阳光柔和，在满园春色中成长的寿眉，叶色就会出落得更加鲜嫩。
春天的日照也更加温和，气候温润，茶叶中的叶绿素能够更好地保留下来。
所以春寿眉看起来都是绿色调，但不仅仅只是绿色，有浅绿、深绿、淡绿等等，虽以绿色为主，但也丰富。
经过压饼后，叶片中的叶绿素会少量流失，是以春寿眉饼茶的颜色会多一些黄绿色，但整体看上去还是以绿色为主。
而秋寿眉饼的颜色则是另一番景象，特别是白露寿眉，以五彩色为主色调。
因为在秋天，秋老虎还会时不时地出来作威作福。
温度较高的情况下，寿眉茶青内的叶绿色受热分解，叶片中的叶绿色含量减少，叶黄素和叶褐素含量就会增加。
压饼后的秋寿眉保留了散茶时的整体色系，依旧是以深绿、黄褐、深褐、古铜色为主。
像色彩盘里交错的颜料，不规则的美更有艺术的魅力。
因此，秋寿眉饼的颜色会比春寿眉饼更加多彩一些。
从颜色上看，春寿眉饼如春天般鲜嫩，秋寿眉饼如秋天般五彩，两者各有风姿。
除此之外，在散茶时，春寿眉的叶背上就有着比秋寿眉数量更为明显的白毫，叶片如柳叶一般细长些，内敛些。
而秋寿眉叶片更大，茶梗更粗，叶身更厚实。
压饼后，它们仍保留了各自散茶时的特点。
春寿眉饼的叶片更为细窄，茶梗更为细嫩；秋寿眉的叶片则更加舒张，茶梗更加粗壮。
总而言之，在它们的外观上，颜色、叶片大小、茶梗粗细各不相同。
《3》
区别二，香气不同。
压饼后，春寿眉饼和秋寿眉饼保留了散茶时期的香气特征，但多了几分内敛。
散茶时期，春寿眉是毫香花香交杂在一起的味道，细细嗅闻春寿眉，在它的香气中，让人产生一种置身于春天景色之中的感觉。
深吸口气，仿佛万物的味道都钻进了鼻腔，清新自然，神清气爽。
秋寿眉散茶时的香气呢？
倒像是秋收的庄稼，内敛着到了该绽放的时候，就也不再藏着掖着了，香气扑鼻而来。
因为秋寿眉的叶片比春寿眉略大，于是芳香物质积攒更多，花香也就更加浓郁了。
暖暖的阳光气味和干燥蓬松的植物香气，还有几丝甜蜜，沁人心脾。
总而言之，春寿眉饼的香气比较清新，清郁；而秋寿眉饼的香气多了些张扬，花香更馥郁。
同时，因为春寿眉的白毫数量比秋寿眉多的缘故，前者的毫香会比后者更浓郁。
经过压饼后，自然也是春寿眉饼比秋寿眉饼的毫香更浓郁。
之前刚试喝了2022春寿眉饼《桂兰渚》。
在烫壶温杯之后，将干茶分别投入盖碗中，注入沸水后，迅速合盖，以快出水的方式倒出茶汤。
第一冲的盖香，是清新的竹叶香。
跟荒野冬片完全不一样的竹叶香，荒野冬片的竹叶香更清鲜，更深遂；桂兰渚的竹叶香则更熟，更恬淡，更日常。
清淡的甜花香，在第二层出现。
仿佛含笑的香型，只是甜度没那么深，且浓度没那么高。
第二冲的盖香是浓郁的草木香，以及清甜的花香。
花香较柔较清雅，恬恬淡淡，不浓郁，却又不容忽视。
草木的香气也与别的茶不同，像是藤蔓类的草——带花带叶带藤，煮水之后散发出来的。
药香中带着淡花香的气息，极清郁迷人。
第三冲时清郁的草药香与清淡的花香再一次同台出现在盖香上。
花香是甜花香那一款的，似兰，又似桂。
且是一大片的兰，加一大片的桂，层叠盛开，才能生成这般浓馥的花香星云来。
春饼、秋饼两者的香气各不相同，没有孰胜孰劣之分，各有特色。
《4》
区别三，口感不同。
既然，它们的采摘时间不同，外观不同，香气不同，那么滋味也自然会不一样。
春寿眉饼的茶汤带着春天的感觉，清新，清冽。
汤水中洋溢着春意盎然、朝气蓬勃的气息，整体滋味给人的感觉便是鲜爽。
我们知道，茶汤鲜爽感的来源是白毫。
较秋寿眉而言，春寿眉身上有着数量更加丰富的白毫。
是以，春寿眉饼的茶汤显得更加鲜润爽口。
喝上一杯花香盈盈的春寿眉，轻轻啜上一口茶汤，可以在口腔中感受清新张扬的花香。
汤水是顺滑的，温润的，茶汤顺着舌尖滑向舌根，清甜的滋味久久不会消散。
但秋寿眉饼的茶梗较为粗大，口感更加香甜。
茶梗作为茶树运输营养和能量的部分，里面积累了大量可溶性糖类物质。
再加上叶片上厚厚的蜡质层，也富含较多的果胶物质，茶汤的醇厚和甘甜更进一步。
同时，品质优秀的寿眉饼陈化出枣香的概率更高。
其中，秋寿眉饼的枣香会更加清晰一些。
总体而言，在茶汤上，秋寿眉饼表现得更加甘甜、稠滑、饱满。
入口，就可以感受到它的温润韵味。
它内含的丰厚物质还带来了茶汤的丰满层次，像是久存的老酒，饱满，醉人。
浆感丰富的茶汤对舌面的包裹感更强，对于新手而言，更能接受这温和淡雅的滋味。
《5》
不论是春寿眉饼，还是秋寿眉饼，它们都是白茶饼。
只不过它们之间外观不同，香气不同，滋味不同。
即使有诸多方面不尽相同，但二者各有千秋，没有孰胜孰劣之分。
它们两个手心手背都是肉，都是宝，实在挑不出它们有何缺陷。
喜欢清新、鲜爽口感的茶友们，可以选择春寿眉饼。
喜欢醇厚、饱满口感的茶友们，可以选择秋寿眉饼。
若是实在挑选不出，不妨二者都试一试。
它们的滋味，一定不会让你失望。
尝过其中滋味后，终能选对一款适合的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
