因为秋茶陆续上市，莲英最近接待了不少到安溪来挑选铁观音秋茶的茶友。

有些茶友在安溪做客的时候会发现一个现象：一个茶农到另一个茶农店里串门儿的时候，会随身携带几泡自家产的铁观音茶叶。茶友原以为是极好的好茶，但是一看干茶，颜色略暗，卖相不佳。但是，品过之后，又感觉确实是极好的茶叶。

卖相不佳的茶叶为什么感觉比市面上的卖相好些的茶叶品质好一些呢？

其实，这也是很多爱喝铁观音茶叶茶友的一个困惑，为什么到市场上去挑选茶叶，干茶的外观看起来特别好的铁观音茶叶，在口感和香气上总让人感觉少了点什么？

这样看来，铁观音茶并不像传说中的那么好喝。

今天，莲英为大家解答一下这些疑问。铁观音茶不好喝？是因为你挑的茶叶不“正”。

“正”铁观音茶叶，指的是铁观音正炒茶。茶友发现的安溪茶农自带的几泡铁观音茶，一般都是自家生产的正炒茶。干茶色泽显得“黑”,颜色稍“暗”不鲜活,视觉感显得较差，市场上说没有“卖相”，但是品质最好。

安溪铁观音，由于起炒青时间上的不同，对茶叶品质有一定影响，据此可分为正炒茶，消青茶和拖酸茶的差别。

1、正炒茶：指的是次日上午8~12时前炒青后制成的铁观音茶叶。

2、消青茶：指的是经过消正（指次日12时左右炒青）、消青（指次日15时至18时前炒青)、消酸(指次日18时至24时前炒青)后制成的铁观音茶叶。

3、拖酸茶：指的是次日晚上12时后至第三天上午炒青后制成的铁观音茶叶。

以香气高扬而论，拖酸茶香气最高，消青茶次之，正炒茶香气最弱。

以卖相而论，消青茶干茶色泽绿,呈黄绿色或绿色,色泽鲜活度普遍较高,视觉感好,最有卖相。

但是，人们对正炒铁观音的评价比较高。

消青茶冲泡第一次盖香高,香气高强,消费者易接受。此外,消青茶香气接近正炒风格,冲泡后闻叶底,含有明显的酸香,茶汤色泽金黄绿,滋味醇正,饮后回甘爽,但无法与正炒茶比。

拖酸茶冲泡后闻叶底,酸味很明显。拖酸茶滋味醇并带有较强的酸馊味,久泡则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。喝了容易让人产生反胃感。

正炒茶第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害。

传说中的“皇口茶”“观音味”等顶级茶品也均来自正炒工艺，说白了也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。

因此，业界认为正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高档铁观音品牌所用之茶全部是传统正炒铁观音。

此外，正炒茶饮后喉韵的感觉好,有明显的观音韵。因此，判断是否为正炒茶在品茶时注意回甘感受。安溪铁观音的品质以内质为主,尤其是香气、滋味。品鉴安溪铁观音要辨别品质上的优点，注意铁观音特有的风格。

希望以上的分享对大家有所帮助！如果有再次莅临安溪的茶友，有幸能碰上几个自带铁观音茶叶串门儿的茶农，可以多多请益，热情的安溪铁观音茶农绝不会吝啬于分享一泡好茶。如果跟他们讨论起铁观音“正炒茶”，他们一定会为您竖起大拇指，赞您“内行”！

|本文由【莲英说茶】原创

|首发于公众号：莲英说茶