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丨作者：林方致

甜于泉水茶须信，狂似杨花蝶未知。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

转眼六月底，风暖昼长，蝉鸣荔熟。

荔枝熟时，香气四溢，心甜意洽尤可喜。

夏天，不吃荔枝，总觉得过得不完整的！

最早对荔枝的认知，是在小学课文《荔枝》上，而真正沉迷，垂涎其味，是在初中时期，扬朔的《荔枝蜜》。水灵秀气的荔枝，白嫩水亮，好似唐风美人款款而至，轻轻拨开外衣，咬上一口清甜，荔枝的香气入侵了整个口腔，质软、味甜、弹性佳。可谓『世间珍果更无价，玉雪肌肤罩绛纱』。

荔枝，味甘酸，性温，入心、脾、肝经。《本草纲目》记载：常食荔枝，补脑健身，生津止渴，开胃益脾，有促进食欲之功效。

然，荔枝性温，多食易上火。

常言道：三颗荔枝，一把火。夏季炎热而漫长，自然要过得清爽，过得随心所欲才舒坦。既然荔枝上火，那就泡上几泡老白茶降降火，将荔枝的清甜与老白茶的鲜醇一并灌进夏天。

老白茶是岁月珍宝，长时间的储存使其超凡脱俗，毫香蜜韵迷人，枣香诱人，不仅有助于生津润肺，还能缓解盛夏带来的各种不适！

但，总有不少人，对老白茶，甚至对这个白茶体系的各个品类茶都不甚了解。今天，小编整理了几个近期茶友们咨询比较多的问题及白茶认知误区，与大家一同讨论一二。

白茶存久后，就会有仓味，酸味？

辟谣！好的白茶会越陈越香。若是白茶久存后会出现仓味，酸味，这是茶存坏后变质的表现。

新白茶，一年陈，香气清鲜带有花香，草药香。老白茶，陈三年以上，在存储的过程中，其新茶的清新香气会逐渐褪去，慢慢转为陈香、粽叶香、蜜香、枣香、药香等，香气舒服，层次多变。品质好的白茶，在储存条件达标的情况下，是断不会出现仓味、酸味的！

仓味：嗅之类似于霉味，但又不同于霉味。切确的说，更像是灰尘味+潮湿的水汽味，闷闷的，潮湿又风干过的气味。

酸味：嗅之有接近于“酸梅”的气味，但又不如梅子香那般正统好闻，更多的是茶叶发酵过度的腐气中飘荡出来的臭酸味。

仓味及酸味，对白茶而是都是异味，是不正常的气味。通常只有白茶存坏受潮，含水量超标，内含物质遭到破坏分解变质，才会生出如此令人不适的气味。从健康饮茶的层面看，不适宜再去饮用。

白茶饼，压紧一点，更能聚香、聚气？

辟谣！白茶饼最理想的状态应当是压得松紧有度。过松，会导致其松散不成型；过紧，则会破坏白茶的内部养分。

白茶饼的形成，是在白茶散茶的状态下，通过高温蒸压定型成饼。若是在定型的过程中，压制茶饼的重力及压制时间过重过长，压制出来的茶饼便会十分的紧实。在压饼的过程中，茶叶内含的氨基酸、芳香类物质、茶多糖等物质会过量析出，附着于芽叶表面，而留在茶叶内部的养分物质就会比较单薄，从而影响到后期茶叶内部的转化。

白茶饼压得过于紧实，并不能起到更加聚香、聚气的作用。在白茶储存的过程中，想要更加聚香、聚气，应当要注重白茶的“团队陈化”，即将数量较多的同一年份、同一形态、同一品种的白茶存放在一起，共同参与陈化，存茶数量越多，便更能储存出更好的茶香，茶味。另外，茶饼压得过实，也不利于撬饼，撬一块就要碎一堆茶沫，着实浪费！

只有纯芽头的才叫白毫银针？

辟谣！优质白毫银针，一旗一枪才是它最鲜明的外形特点。一旗，即芽头旁跟着的一片小叶壳，可起到保护芽头的作用。一枪，即白毫银针，挺直如针，肥硕饱满，白毫密披的芽头。

若是白毫银针，都是光秃秃的单芽没有带小鱼叶，那很有可能是“抽针”而来的，其身份还真不好界定。

不是纯粹的单芽芽头，就是好银针。由于白毫银针，采摘季短，数量有限但价格昂贵，便有不少商家，以次充好，以假乱真，如将牡丹王、特级牡丹等茶芽的叶片剥去，充当银针贩卖。在选购白毫银针时，外形特征上要认准：一旗一枪，芽头饱满，白毫密布这三个标准。

如果一款白毫银针，单芽没有带小鱼叶，瘦小狭长，芽头上的白毫大片脱落，或是软塌塌的，摸起来还觉得黏腻，这样的品相，便不符合白毫银针的基本品质要求。

品质好的白毫银针，芽头肥壮饱满，芽头里外层，均布满密密麻麻的白毫，细细闻之，带有干燥植物纯粹的香气。毫香富有有层次感，每一冲的香气都是有所变化的。

泡白茶，要先洗茶去浊气？

辟谣！品质好的白茶：清、香、醇、爽，并不会有浊气。

于白茶而言，洗茶还需分茶类。通常，对于白毫银针、牡丹王等品级高的白茶，不建议洗茶，而陈放多年的老白茶则需要洗茶。

白茶属于非常干净的茶类，采摘、晾晒、制作的过程中，几乎不落地。另外，白毫银针、牡丹王的白毫非常丰富，第一道茶汤更是满满精华，倒掉就可惜了。但对于陈放多年的老白茶而言，是建议要洗茶的，并不是因为茶有浊气，而言在陈放的过程中，难免会落了灰，或是有一些陈味，洗茶工序可令茶内质苏醒，茶香茶滋味更好的被激发。

对于品质不好的茶而言，无论是怎么去调整它的冲泡方式，也难以挽救其本质。白茶，天性自然，拥有香清甘活、鲜香醇爽的风味，并不需要洗茶去浊气。

老白茶七年以上才能煮？

辟谣！白茶能否煮着喝，看的是其内质转化的程度，而不是单单只看年限。

非七年不能煮茶，这个说法太绝对。只要白茶的内质足够丰富，煮饮滋味善佳，并不需要太拘泥于白茶年份的长短，一般陈三年以上便可尝试去煮饮了。但是，对于陈不足一年的新白茶而言，不建议煮饮，这是因为新白茶内含物质正处于陈化过程中，咖啡碱、茶多酚等会会引起苦涩的物质活性强，贸然拿去煮，只会让茶汤苦涩味重，难以下咽。

何以消烦暑，端坐一院中。

眼前无长物，窗下有清风。

盛夏让人念念不忘的，不仅仅是爽甜肉脆的荔枝，还有白茶那一缕若有若无的清香。不论外界对白茶的看法如何，明辨是非，实事求是，谣言自然不攻自破~

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