安吉白茶

01.

白茶、白叶茶、白毛茶、都是白茶吗？

1.不是简单的看茶叶的名字：

我国茶叶资源丰富，种类繁多，多达上千种。因此，不是看名字中有个 “白” 字，就是白茶。目前，市场上各种白茶琳琅满目、品种复杂、茶名相似、常常让人似懂非懂一头雾水，非常容易混淆起来。下面就理一理：白茶、白叶茶、白毛茶、三种茶的血缘与关系。

安吉白茶

2.“白茶” 一般是指，制作工艺而言：

白茶，我国六大茶类之一，属微发酵茶。白茶的制作工艺，不杀青、不揉捻、不发酵、只经天然萎凋、文火干燥、是我国的特种珍稀茶类。

白茶制作工艺：鲜叶→萎凋→干燥。

白茶因茶树品种、采摘标准、的不同分为：

芽茶：白毫银针、等。

叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、月光白、等。

例如：白毫银针的品质特征：

外形：芽头条索肥壮鲜嫩、挺直如针、匀齐洁净、白毫满披、色泽银白闪亮、如银似雪。

香气：清香、毫香、嫩香、清高持久。

汤色：清澈黄亮、清亮。

滋味：清香优雅、鲜醇爽口、毫香浓郁。

叶底：嫩匀软亮。

白毫银针

3.“白叶茶” 一般是指，用 “变异白化” 的茶树，制作的茶：

①.采用 “变异白化”茶树制作：

“白叶茶” 一般也被称为：白化茶、黄叶茶、白茶、等。白叶茶一般是采用：因基因变异，导致茶树的叶绿素部分缺失，而出现 “白化” 现象的茶树，制作的茶。

②.导致茶树 “白化” 的原因：

一般情况下分为两种：遗传基因的变异、外界环境的变化。如：气温过低、光照过少、等因素的影响，使茶树体内的叶绿素合成受阻，造成叶绿素含量减少，形成茶树的芽叶色泽趋向白黄化。

③.“白叶茶” 树，也能制其他种类的茶：

这种变异的 “白化茶树”，能够按照不同的制茶工艺，制：白茶、绿茶、乌龙茶、等。

④.用 “白叶茶” 树，制成的茶产品有：

安吉白茶（绿茶）、宁波白茶（绿茶）、白鸡冠（乌龙茶）、景宁白茶（绿茶）、黄山白茶（绿茶）、岭头单丛（乌龙茶）、黄金芽（绿茶）、惠明寺白茶（绿茶）、日本煎茶（绿茶）、等。

寿眉

4.“白毛茶”一般是指，采用 “白毛茶变种” 茶树，制作的茶：

①.白毛茶，是采用 “白毛茶变种” 茶树，制作出来的茶产品。

②.“白毛茶变种” 茶树，于1981年由张宏达先生，根据广西凌云等地茶树特征定名。主要分布在桂西、滇东、粤北、湖南、等地。

③.“白毛茶变种” 茶树，主要特征有：小乔木类、乔木类。植株高大、树姿直立或半开张、嫩枝叶背叶柄有短柔毛。叶片呈各种着生状态、叶片多变异、叶形有椭圆、大椭圆、倒卵圆形、等。

④.用 “白毛茶” 树，制成的茶产品有：

仁化白毛茶（绿茶）、丹霞白毛茶（绿茶）、汝城白毛茶（绿茶、红茶）、乐昌白毛茶（绿茶）、凌云白毛茶（绿茶、红茶）、南山白毛茶（绿茶）、等。

黄金芽

02.

白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类（思维导图）：

03.

白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类：

白茶

①茶树品种：

政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、福云六号、等。

茶叶名称：

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

②茶树品种：福建水仙

茶叶名称：水仙白

水仙白

③茶树品种：地方群体种

茶树名称：政和菜茶、坦洋菜茶

茶叶名称：小白、贡眉、寿眉

白叶茶（黄叶茶）：

①茶树品种：古代宋朝黄叶茶

茶叶名称：白茶

茶类：蒸青团茶

②茶树品种：福建黄叶茶

茶树名称：白鸡冠及其后代

茶叶名称：白鸡冠

茶类：乌龙茶

③茶树品种：浙江黄叶茶

茶树名称：

白叶1号、四明雪芽、黄金芽、千年雪、景白1~4号、金光、等。

茶叶名称：安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、等。

茶类：绿茶。

白毫银针

④茶树品种：安徽黄叶茶

茶树名称：安徽歙县蜈蚣岭地方群体变异种

茶叶名称：徽州白茶

茶类：绿茶

⑤茶树品种：日本黄叶茶

茶树名称：福冈星野白叶茶、籔北有性后代变异种（白化茶）

茶叶名称：煎茶

茶类：绿茶

白鸡冠茶树

白毛茶：

茶树品种：仁化白毛茶、丹霞白毛茶、乐昌白毛茶、汝城白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、等。

茶叶名称：白毛茶

茶类：绿茶

04.

最后回顾本文主要内容：

①白茶，一般是指制作工艺而言。

②白叶茶，一般是指，采用 “变异白化” 茶树，制作的茶。

③白毛茶，一般是指，采用 “白毛茶变种” 茶树，制作的茶。

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黄金芽