评茶篇——2,青茶 之 武夷岩茶大红袍篇

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-07-25 阅读:822

年年春自东南来, 建溪先暖冰微开。


溪边奇茗冠天下, 武夷仙人从古栽。


范仲淹——《武夷茶歌 》


评茶篇——2,青茶 之 武夷岩茶大红袍篇


1385年,明洪武18年,有一穷秀才丁显上京赶考,路过武夷山时病倒在路上,巧遇天心寺老方丈下山化缘,便叫入把他抬回寺中,见他脸色苍白,就将九龙窠采制的茶叶用沸水冲泡给秀才喝,连喝几碗,就觉得身体舒适,如此几天基本康复。


秀才便拜别方丈说:“方丈见义相救,小生若今科得中,定重返故地谢恩。”不久秀才果然高中状元,并蒙皇帝恩准直奔武夷山天心寺,拜见方丈道:“本官特地来报方丈大恩大德。”


方丈说:“这不是什么灵丹仙草,而是九龙窠的茶叶,状元深信神茶能治病,意欲带些回京进贡皇上,此时正值春茶开采季节,茶叶由状元带回京师,此后状元派人把天心寺庙整修一新。


谁知状元回到朝中,又遇上皇后得病,百医无效,状元便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一同时派入看营,年年采制,悉数进贡,不得私匿,从此,这三株大红袍就成为贡茶,朝代有更迭,但看守大红袍的人从未间断过。


评茶篇——2,青茶 之 武夷岩茶大红袍篇


在不同的语境里,大红袍三个字分别代表了不同的意思。


第一层,指茶叶品种。特指在书生赶考故事传说里,那几棵茶树品种大红袍。


第二层,指拼配、调和的武夷岩茶,拼配出来的茶叶滋味饱满,有香,有水,又有韵。市场上把这种在品质上非常完美、协调、平衡的岩茶,就称作大红袍。


第三层,是指茶叶的商标。在2006年以后,武夷山地方的有关部门,意识到品牌的重要性,便有意识地推广岩茶品牌。由于大红袍具备传奇文化底蕴,历史悠久,家喻户晓,因此用“大红袍”作为金字招牌,来统领武夷岩茶,就注册了商标——“武夷山大红袍”,由茶科所授权给具备生产资质的茶企来生产。


大红袍归纳起来,具有3层含义,①品种大红袍,②品名大红袍,③品牌大红袍


评茶篇——2,青茶 之 武夷岩茶大红袍篇


茶叶感官审评室


茶叶品名:大红袍


茶样标准:GB/T 18745-2006 《地理标志产品 武夷岩茶》


茶叶简介:生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上,经扦插种植已大批量生产。每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经凉青、做青、初揉、复揉、走水焙、复焙、簸拣、补火等工艺制成。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。


审评方法及程序


参照相关国际、国家标准并结合大红袍茶叶品质特点确立审评方法。即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗,准确称取5.0g茶样,按1:22的比例冲泡沸水。静止2分钟后带汤闻香气,3分钟后,出汤,看汤色、评滋味;二次开汤,冲泡3分钟后按前述操作顺序审评;三次开汤,冲泡5分钟后仍按前述操作顺序审评;最后,综合评定香气、汤色、滋味及叶底。


评茶篇——2,青茶 之 武夷岩茶大红袍篇


外形:条形紧结,色泽乌润带宝光


香气:纯正的焙火香,伴有花香。


汤色:橙红明亮


滋味:岩韵明显,醇厚生津,杯底有花香。


叶底:肥厚软亮,叶缘带朱砂色。


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