萎凋工序是形成白茶风味的关键所在，萎凋不只是晒晒太阳、吹吹风那么简单。在萎凋不单纯只是物理变化，白茶在在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，内含物质发生适度物理、化学变化，会散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。大概当白茶萎凋到八成干时就可以进行干燥工序，而干燥同样分好几种方式，比如比较古老的焙笼干燥，比较传统的日光干燥，比较现代的设备烘干。

白茶该如何冲泡?

冲泡白茶，优先选择白瓷盖碗，110毫升的盖碗，搭配5克的白茶。

水，最好选择优质的矿泉水，冲泡时的水温一定要达到100℃。

不要相信所谓“冲泡白茶只能用85℃水”的谣言，优质的白茶，绝对不惧怕沸水的考验，只有劣质的白茶，才会在这样的水温中安享太平，从而掩盖自身的不足。

冲泡白茶，最重要的一点，就是要快出水，尤其是在前四冲，且出水要干净。

优质的叶片之中含有大量的营养物质，在接触到沸水时会迅速释放出来。只有快出水，才能凭借外力打断这一过程，使每一泡茶汤中的营养物质都保持一个恒定的量，从而使茶汤滋味更加清鲜淳滑，也能够增加白茶的耐泡性。

等到四冲之后，若觉得滋味有一定的下降，便可开始坐杯。

但是坐杯，必须有时间的限制，不能一直保持叶片与茶汤的接触，以免时间过长，形成闷泡，造成茶汤苦涩。

分析白茶的特征，要根据白茶的三大品类的采摘标准、汤水香气、颜色、滋味，以及叶底来看。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

喝红葡萄酒饮白茶，“一红一白”结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说现代成功人士社交应酬的好伴侣。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，其轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长持久，有白茶特有的毫香，有些有短暂的喉韵。