茉莉、莫离、莫相忘。花与茶的碰撞造就怎样的传奇？可为何茉莉花茶却只见茶来不见花？夜访工厂，看看茉莉花茶的制作工艺！

等花开

茉莉花是典型的气质花，鲜花不开不香，开了才香，开完了香气也随之消失。我们到工厂的时候，刚好在养花的状态，茉莉花蕾送到工厂，通过摊→堆→摊的处理措施，使花及早、整齐地开放。

筛花

当鲜花护养到60%左右已开放，且开放度达50-60°虎爪时就可以进行筛花、通过筛花可以去除花蕾与杂物，同时筛花的运动作用还能促进鲜花开放。

据介绍，被筛除的花蕾多半会用来烘干，做茉莉花茶，也就是市面上的茉莉花干。

窨制

茉莉花茶窨制原料准备就绪后，就可以开始窨制了。也就是到了花与茶的碰撞时刻，茶花拼和窨制。根据茶和鲜花分别具有吸香、吐香的特性，将花与茶按一定比例拌和接触在一起，在适宜的温度、通风等条件静置，完成茶吸收鲜花香气的过程。

通花匀窨

茶花静置窨制达到一定时间后，由于茉莉花呼吸、吐香等生命异化代谢过程仍在继续，散发呼吸热等，在茶花堆积过程中，温度上升。所以要通花散热。

起花

当完成窨制过程之后，就要起花了，将花与花渣分离开来。起花后的茶坯要及时进行烘干处理。

茉莉花茶的制作也真的是相当辛苦，基本都是整夜整夜的跟着。所以当我们沉浸在一泡茉莉花茶中，别忘了做茶的辛苦，且喝且珍惜！