虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的

作者:小周同学茶叶 时间:2022-07-22 阅读:659

虽说中国茶类丰富,滋味特征都不一样,各有各的标准有以嫩为优、以形为好、以香味突出为上,但好茶却有一些通用标准


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


无论是五大茶类,都跑不了汤色做为直观的评判标准


对于好茶而言,茶汤的重要标准,在于要通透明亮,不浑浊,无论是绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶,这一标准都是通用适合的。


不同的茶类冲泡出来的汤色是有所不同的,有黄中泛着微红,似橘黄色,有红中泛着橙色,有色泽青翠碧绿,有浅绿嫩黄富有光泽等,茶汤的色彩或有不同,但都有一个共性,避免不了要伴随着汤色清澈透亮,不浑浊。


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


就有如湖水,清澈见底,可以看见水底的砂石,有如明亮的眼睛,神采奕奕,精神抖擞的展现自己最好的一面!


喝茶,也是如此,茶汤的透亮,能带给人更多喝茶的愉悦感。


茶汤的清澈透亮也反映出制茶工艺有无过失


比如不发酵的绿茶,萎凋程度的合理控制,与发酵程度较高的红茶、黑茶、岩茶在发酵程度合理控制都能反映出茶汤的清澈透亮程度。


茶汤的明亮清澈,对于判断茶的品质与制作工艺而言,也是个重要的手段。


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。


加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。


冲泡后的茶汤,在品饮时都带一定程度的苦涩味,这是茶叶中的咖啡硷?茶多酚等内含物和在加工过程中转化程度不同?而形成不同程度的苦涩味,在区别品饮该茶内质优劣时,苦涩味在口腔体现的部位不同而不同


一般认为舌面略感苦涩是正常现象,能很快回甘,舌根下面的苦是真苦,不易消除,舌二侧涩感属轻涩,尚能较快回甘,两频感涩为重涩,回甘较慢,齿根及嘴唇涩为之“麻”,不易回甘,是劣质茶的体现。


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


大部分茶友都清楚,茶叶是很娇贵的,保存稍有不善,好好的一款茶可能就被糟蹋了。这其中,茶叶吸附空气中的水分或异味,而导致劣变,是最常见的。


茶叶的吸附原理:茶叶组织结构疏松又多孔隙,从表面到内部有许多毛细管孔隙,使茶叶具有较大的比表面积,尤其是干燥粗糙的茶叶,纹理复杂、表面有多小孔,一般都具有吸附性,被吸附的微小颗粒会附在小孔里和表面的粗糙凹槽。就像活性炭一样,可以吸收环境中的水分、异味。


茶叶的吸附性很容易致使茶叶产生异味,来自外界本身的味道,不是茶本身的味道。


异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


好茶,是有共性的。


无论是绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶,喝得舒服,是第一位的。


带给人舒适喝茶体验的好茶,在多方面的表现,均要突出。


对于好茶而言,在茶香上,要求是香气要舒适宁人,没有异味、杂味。


经过冲泡后,好的的茶汤,是需要明亮透彻的。


在喝茶的时,茶滋味回甘快速,苦涩能够快速化去


虽然不同的茶类的滋味香气不一样,但好茶的标准也是有一样的


真实、不作假,纯粹的制茶人:小周同学


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