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知道传统工艺铁观音的人不少，
好奇传统工艺铁观音的人不少，
知道传统工艺铁观音制作的人挺少。 一.采青 “两叶一心，人工采摘。”
采青通常在正午时分，此时的鲜叶质量最佳。选择采摘一芽两叶嫩度适中的、枝梗短细的叶子，才能保证高档铁观音的甘醇滋味。
二.晒青 “又叫日光萎凋”晒青的时间在午后四时，阳光柔和，此时将鲜叶薄铺摊晒，能使叶子蒸发部分水分，消除青草气，茶叶生香。 三.晾青“走水”青叶经过晒青后，将青叶归筛放入做青室静置即“晾青”，此时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，也叫走水。四.摇青“四摇四摊，四睡四醒”裕园茶铁观音制作过程关键工艺之一，讲究动静结合，让茶叶四摇四摊，四睡四醒。水分发生扩散和渗透，叶梗挺，青草味挥发。 五.发酵 “最核心工艺”裕园茶铁观音制作最核心工艺，将茶青收集在竹子编织的容器里，盖上专业可透气茶巾布，进行发酵，发酵程度决定香型。 六.炒青 “承上启下”炒青起着承上启下的作用，控制氧化，巩固色香味，青草味去尽，味清而醇。 七.揉捻“茶叶初步卷曲成条”利用揉搓力，是茶叶初步卷曲成条，挤出茶汁，提高茶滋味浓度。八.初烘 “短时高温”将茶叶解散，放入焙笼中，短时间高温烘焙。九.初包揉“茶胚进一步卷曲成条”利用茶巾将烘焙的湿茶胚包裹成团球型，拧紧扎紧，利用手里揉、压、搓、抓、转、挤等不规则外力作用下，是茶胚进一步卷曲成条。十.复烘“俗称游烘”蒸发部分水分，快速提升叶温，为复包揉做准备，进一步塑型。十一.复包揉“定型”
使茶叶外形紧结、圆实、呈蜻蜓头。十二.定型烘干“低温慢烘”
揉烘交替进行三次，最后定型烘干，低温慢烘至茶梗手折断脆，气味清醇。以上就是一清二香·安溪铁观音传统初制工艺12道工序，此乃乌龙茶特有的百年技艺，是安溪铁观音质量五要素“天、地、人、种、艺”的完美结合。利用传统手工制作工艺而成的裕园茶铁观音乃茶中精品，一清二香，清点纯净，味醇韵正。
