“祁红”是祁门工夫红茶的简称，其茶香气独具，被国外消费者赞为“祁门香”，被誉为世界三大高香红茶之一（即中国祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦UVA红茶）。祁红历史产地在安徽省的祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。它位于安徽省的西南部，境内村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，春夏时节更是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。

中国著名茶学家庄晚教授等于《祁红》一文中记道：

自唐朝开始，祁门就盛产茶叶。所产的“雨前高山茶”就相当出名。白居易《琵琶行》中，有“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”的诗句。浮梁与祁门历史上同属一个茶区，古时祁门一带所产的茶叶，有一部分运到江西浮梁出售。唐朝咸通三年（862年）， 歙州司马张途所撰写的《祁门县新修阊门溪记》里，曾记载了当时各地茶商到祁门经营茶叶的情形：“千里之内，业于茶者七、八矣。由是给衣食，供赋役，悉恃此。祁之茗。色黄而香，贾客咸议：逾于诸方。每定二、三月，赍银缗素求市，将货他郡者，摩肩接迹而至。”可见当时的祁门，茶市已相当兴隆。宋朝马端吟所著《文献通考》，载有“……余州片茶……仙芝、嫩蕊、合福、禄合、运合、庆合、指合出饶池州。”饶池州，即今浮梁及贵池。明朝徐渭在一首诗中，将石埭（今石台）、贵池的茶，与龙井、虎丘并提，可见其品质之优。古时祁门一带皆产绿茶，制法与六安茶相似，被称为“安绿”。到清光绪元年（1875年），有一名叫余干臣的黟县人，从福建罢官回籍，看到工夫红茶畅销利厚，便在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿制工夫红茶。为了牟取暴利，次年又在祁门历口、闪里设立茶庄，扩大红茶生产。另有一种说法，认为改制红茶从胡元龙开始。胡为祁门南乡贵溪人，他在一八七六年开设日顺茶厂，改造红茶。由于祁门一带自然条件得天独厚，制成的红茶有天然的香气，制茶工艺也精益求精，茶叶品质得到充分发挥。一八七六年祁红试制成功后，成了后起之秀，蜚声中外。曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。在出口茶价上也居红茶之首。一九一三年，一百斤祁红可售三百六十两银子。2006年“祁红”主产区池州市产红茶2335吨，产值1955万元。