在中国饮茶文化中有着许多礼节，其中最常见的冲泡礼节——凤凰三点头最早用于绿茶茶艺的冲泡表演中。表演者在注水冲泡时，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，动作恰似凤凰点头，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头技巧：凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。

至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。

“凤凰三点头”这一拟人的表达方式，寓意向客人“三鞠躬”，以表示主任对客人的敬意和欢迎，因此大多用于茶事活动的茶艺表演喝茶馆业、服务性的行业的茶冲泡中。

其最大的意义有四：水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，这是根本；三起三落，姿态优美，这是形式美；更重要的它表达了一种茶者的心态，即对客人的敬意；而最为重要的是，这是对茶的虔诚之心和敬意。