铁观音怎么辨别好和差，可以从以下几个方面入手辨别。

1.产地

安溪县有２４个乡镇产茶，其中有代表性的产地是西坪、祥华、龙涓、感德等镇乡。这些产区的铁观音无论在汤色、滋味上，都具有代表性。

2.原料采摘

采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”（叶片已全部展开，形成驻芽时采摘）。

3.品质辨识

a.观外形

铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿，红点明，叶表略带白霜状。 如果铁观音外形松散，不匀整，色泽暗沉，呈灰绿色或者暗绿色，这种铁观音品质较次。

b.听声音

精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

c.看汤色

汤色橙黄，浓艳清澈为佳；汤色或淡而无色，或暗红深沉，浑浊且有较多碎叶的为次。泡开的茶叶有叶背外曲的特点，且稠滑亮泽，这种铁观音当属上品。

d.闻香气

精品“铁观音”茶汤香味四溢，或清扬淡雅的花果香，或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气，令人心旷神怡；但是劣质的铁观音，往往给人一种“香精”的味道，而且香气淡薄短暂。

e.品滋味

细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，俗称“观音韵”。劣质铁观音咽下去的口感显得阻滞不顺滑，有苦涩味，没有回甘或者回甘较慢。