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▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：GaGa

除了泡茶和煮茶，现代人经常使用的喝茶方式，还有焖茶。

之前，Helen已经跟大家分享过泡茶和煮茶的区别，详见《天气冷了，煮茶喝吧！什么茶适合煮着喝呢？》。今天，我就以煮茶为参照物，给大家说一说焖茶的特点。

（一）基本原理

泡、煮、焖这三种喝茶方式，表面上看很不一样，因为所用器具不同，使用步骤也不同；但从根本上看，它们的原理是一致的，都是借助茶水比、水温和出汤时间的搭配，控制茶叶内含物质浸出量的多少。

茶叶内含物质浸出量的多少，给我们的直观感受就是茶汤的浓淡。从这个角度，理论上讲，煮茶得出的浓度大于焖茶，焖茶又大于泡茶。

（二）焖茶的特点

跟泡茶相比，煮茶和焖茶都主要通过延迟出汤时间（也称“延长浸泡时间”）来提高茶叶内含物质浸出量，同时为了避免茶汤过浓带来的苦味、涩感过强，需要减少投茶量，增加水量。

之前我们介绍过，煮茶的原理是茶水不分离，保持高温。这样一来，煮茶能够煮出需要高温和时间才能释放的茶叶内含物质。焖茶同样可以长时间保持高温，茶叶内含物质也能释放得非常充分。两者得来的茶汤，稠厚度都高于泡茶，而且煮或焖一大壶可以喝一整天。

不同的是，煮茶过程中，茶叶在沸腾的水中不断翻滚，所以一部分不耐高温的茶叶内含物质会挥发掉；而焖茶不会经过沸腾，大部分茶叶内含物质都会被保留下来。所以，煮茶得来的滋味和香气不如焖茶丰富，但茶汤的厚滑度更高。可以这么说，煮茶会让茶的缺点和特点同时缩小，焖茶会让茶的优点和缺点同时放大。据此，焖茶要选品质高的茶叶。

（三）适合焖着喝的茶

焖茶跟煮茶十分相近，所以在茶类选择上，可以参照煮茶的经验，选条索比较粗老、发酵程度比较高和存放时间比较长的茶叶，如黑茶、老白茶。其他茶类中也有个例可以选择，例如老普洱生茶、黄大茶、红碎茶、袋泡红茶。

焖茶常用的茶水比是1∶200，常用的焖泡时间是半小时到两小时，不超四小时，具体要根据每款茶的特点和个人口感上下浮动。焖泡前润茶，加水时留下200至300毫升的空间，这样焖出来的茶可能会更好喝。下面表格是部分茶的一种焖茶建议，附煮茶建议。

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