没来由此去经年,总把新人换旧颜。江山父老能容我,不使人间造孽钱。
郭德纲在相声表演结束的时候,常用这首打油诗作为收尾。而这首诗其实是借鉴于唐伯虎的《卖画》:不炼金丹不坐禅,不做商贾不种田。闲来写幅青山卖,不使人间造孽钱。两首诗的字面意思大致都一样:我凭一技之长赚钱吃饭,就算穷困潦倒,也坚决不会使用那些不正经的手段去糊弄别人。
前者显然没有后者文化造诣高,但是老郭这么一改,却变成了他自己卖艺的宣言:只要大家心中有我,能够容得下我,那我就绝对不会与世俗同流合污,我必坚持自己的原则。
做茶,其实本该也如此。
纯料和拼配,都是普洱茶里的术语。很多人以为,普洱古树生茶讲究纯料,自然而然的同理可得就认为熟茶也应该有古树纯料。可实际的情况是否真的如此呢?
首先,什么是纯料?同一个地区?同一个山头?同一个村寨?同一个茶园?还是单株?并没有绝对的定义。对于追求极致的茶人来说,好像只有单株才是正统,可是单株成本太高,更无法量产。而熟茶的工艺比生茶复杂的多,熟普每次渥堆发酵,至少需要500公斤起堆,古树纯料很难实现。
再次,2010年后古树茶的价格逐年上涨,大多都已经是成千上万一公斤。做熟茶,发酵量要大,发酵过程中的损耗也大,对经济实力要求更高。
最后,古树茶在发酵时升温比较快,而且不好控制,只有发酵技术相当成熟,发酵经验丰富,责任心相当强的制茶师才有可能去尝试。稍有差池,成吨的毛茶付诸东流,成本与风险不好把控。所以绝大多数茶厂都不会冒这么大的经济风险去发酵古树熟茶。
纯料是自然的馈赠,拼配是人类工艺智慧的体现。抛开成见来看,拼配工艺一直都是普洱茶的传统工艺,拼配的形式也多种多样。不同的茶区、树种、等级、采摘季节的原料都可以进行拼配。拼配需要拼配师有极强的感官经验和精湛的拼配技术。不管是纯料还是拼配,最后依然回到茶叶的本身。如果是质量好的茶,不论是纯料还是拼配,都是好茶;如果是质量不好的茶,纯料、拼配都不是好茶。
有句话说,人只要在某个领域深耕十年,一定会发挥他的所长。茶,是最朴素、淡泊的美物;饮茶,是最朴素、最淡泊的美事。当兴趣渐渐变成悉心探究,收获更是需要时间的堆砌;而滋味的无限沉淀,便是时间凝聚的味道。做茶,只有坚守品质和初心,才不辜负新老茶友的认可。