如何评判白茶的好与坏?白茶的好坏，主要根据白茶的外形、香气和滋味进行判断。(1)外形:白茶的外形，要求茶叶能够保持完整度，至少不能有太多的碎张、破张以及衣物。(2)香气:白茶的香气，一定要满足纯净的特点，不能有杂味和异味。(3)滋味:白茶的滋味，同样要纯净无异味，好的白茶还要求汤水醇厚、有滋味，不能有强烈刺激的苦涩感。

老白茶指的是白茶存放的年份，而不是一个品种。白茶存放3年及以上即可称之为老白茶，老白茶的种类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。与老白茶相对应的，则是新白茶的概念。新白茶，即当年制作好的白茶，同样包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

作为刚入门的新手，最 好的茶，当属寿眉。之所以选择寿眉，主要有两个原因。寿眉的滋味，更适合刚开始喝白茶的茶友。刚入门的茶友，若是开始就选择白毫银针或是白牡丹，很可能因为各种原因喝不懂茶，觉得白茶滋味寡淡，这是对于白茶的误解，对后续的品鉴和学习也会造成不 良的影响。

什么是高山白茶?高山云雾产好茶。不同地区，地形条件不同，对于高山茶的种植海拔高度，要求也不相同。在福鼎地区，白茶茶树种植在600米-800米之间，可以列入高山白茶范畴。

白茶不炒不揉，只需要阳光自然萎凋，不含火气，正所谓“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，白茶可以说是最接近原生状态的茶种了。白茶的制作工艺，也成就了一段佳话。不揉不捻，不破坏内含物质，为之后的物质转化提供了有了条件。

高山茶，因地理环境特殊，最 后形成的白茶，香气高扬、清冽、鲜爽，花香层次丰富、持久。平地茶的香气，相比之下较为平庸，虽然也有白茶的品种香气，但整体不够持久，也不如高山茶鲜爽。

新白茶、陈白茶和老白茶是什么?按照存放的年份划分，可分为新白茶、陈白茶以及老白茶。新白茶指的是陈化时间未满一年的茶叶。新白茶就像是刚入世的小宝宝，内含物质处于比较活跃的状态，天真烂漫。陈白茶指的则是，陈化时间在一年以上，三年以下的白茶。较之新白茶更加内敛，成熟些，但是与老白茶相比，又年轻些。