大郭说茶020.mp34:13来自福海茶

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

秋冬之交，这个天气是越来越凉，很多朋友都会选择在寒冷的天气喝熟茶。最近就有朋友在荔枝FM留言问我，是不是熟茶都比较脏呢，醒茶的时候，是否需要用水多洗两遍？那么醒茶就是洗茶吗？

我们都知道，喝红酒之前，会有一道醒酒的程序，喝普洱茶之前，也必须要有醒茶的程序吗？

答案是肯定的。

醒茶是为了唤醒普洱茶中的活性物质，为冲泡做准备，将普洱茶调整到适宜冲泡的状态。一般来说，分为干醒和湿醒。干醒其实就是将茶饼从仓储处拿出来，先放置在自然洁净的环境中，透气、有光，让它和氧气进行初步的接触。而湿醒就是我们常常说的“润茶”或“洗茶”。这是在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，让茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质。

对于普洱茶而言，无论是老茶还是新茶，都需要醒。

因为普洱新茶，特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味比较重，对口腔的刺激性过强。而新的熟茶可能还容易有堆味，经过醒茶，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。

而普洱老茶，尤其是十几年以上的老茶，由于常年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛，这个时候的茶汤味平，不顺，香气陈闷，不容易出味。那么经过一段时间的醒茶，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度，醇度都会明显提高，仓味也会大幅度的降低。

湿醒也就是俗称的洗茶，自然不必多说，相信茶友们在泡茶之前一定都会先有润茶、洗茶的动作。那我们就单独的说说干醒的方法。对于紧压的砖茶、沱茶和饼茶，首先是去掉包装，将紧压的茶解散之后，摊晾到清洁的、蔽荫的环境中，让茶干与空气充分接触，也就是让茶叶自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。一般来说，通风的时间要视茶叶的状况而定。对于陈年老茶或者是洁净度比较高的茶，通风两到三天就可以了；而对于新出堆的熟茶或者对于一些带有仓味的茶，需要通风一到两周的时间，以便更好的散去这些杂味。经过数日通风透气后，可以把茶干收纳到通风性能好、没有杂味的干燥的罐子当中，以备冲泡。

大家都知道，普洱茶区别与其他茶类的原因之一就在于它的后发酵，普洱茶的醒茶，其实是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶经过短时氧化的过程。在醒茶的过程中茶叶可以充分接触氧气，让本身的香气逐渐散发出来，同时，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺普洱茶中的茶多酚，使普洱茶变得更加有活力。简单说啊，醒茶就像是泡茶的前戏，使冲泡出的茶汤口感更和谐，香气更舒畅，醒茶醒得越好，冲泡出来的茶汤就越能呈现出更好的状态。

说了这么多，相信大家应该知道为什么泡茶之前需要醒茶了，那么至于具体用什么样的方式醒茶，希望大家能在品饮的基础上加以尝试。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。