「品」字包含品评、鉴赏、仔细体验，品茶给人带来精神与物质的享受。唐人写品茶的著名的〝七碗茶诗〞说：「一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。」对品茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，已经飘飘欲仙了。

品茶五要

1.香气

每一种茶叶都有它具有的香气，因气候土质及不同季节的茶，所以各具风味。

2.回甘

古时候的人以拟人称茶为余甘氏，就是说茶喝完会唇齿留香，余甘缠绵，因此品茶需品茶的回甘。

3.涩味

喝茶除了香气与回甘，还有一个很重要的就是涩味，不同的茶涩味程度也有所不同，通常以较不涩的茶较受人欢迎。

4.软水

软水的意思是茶喝下去感觉口感柔顺，所以泡茶水质也很重要。

5.茶具

茶具的不同，也会呈现出不同的风味。泡茶的茶壶不建议用铁质的茶壶，因为当茶叶在铁壶中静置的时间稍久，铁与茶中的单宁酸会产生化学反应，茶汤会变成暗黄褐色，影响视觉和口感。

品茶步骤

1.温壶和烫杯

水煮滚后，将热水倒入茶壶中，静置约1分钟，将茶壶烫热，再将壶中的水倒至闻香杯，接着再倒入茶杯。其用意为等一下放入茶叶冲泡时，热水与冷壶的悬殊较大，会造成茶壶吸收热度降低茶的温度，此动作能让泡好的茶，更能散发出味道与香气。

2.置茶

先将茶叶放入茶则中，再倒入温好的茶壶内，放在茶则可目视量，不直接放入茶壶，可避免一次倒入太多茶叶。取茶叶时尽量避免用手触碰，因为手会有湿气，可能会影响茶叶的品质。茶叶的用量可斟酌茶叶紧实度，一般只要将茶壶底层铺满便可，让叶片有伸展空间，所泡出的茶即为浓淡适中的茶，但也可随个人浓淡喜好增减。

3.温润泡

热水倒入茶壶中，不必冲满，时间亦不要静置太久，约莫10-15秒即可倒出，这次的茶汤不要喝，可用来温杯。其主要目的是让茶叶舒展醒来，这样每泡茶汤才可维持同样的浓淡。

4.再冲水

此时再冲入热水，手要微微提起，以画圈的方式倒水，冲入茶壶中约八、九分满即可，动作优雅可让品茗的过程中充满闲适。

而温润泡之后的数泡，为避免浸泡太久，让茶中的单宁酸和咖啡因释出而造成苦涩感，建议冲泡茶叶的时间不宜太长，约控制在30秒到1分钟之间。

5.斟茶

将冲泡好的茶倒入茶海中，再以茶海将茶分别倒在闻香杯中，静置约30秒，再倒入茶杯中，如此可以闻到该茶的香气，亦能确保每杯茶的浓度相同。

6.先闻香、再品茶

端起闻香杯，先感受茶的香味，再欣赏茶汤的色泽。将茶由闻香杯倒入品茗杯中，先饮一小口后再细细品味，再慢慢喝完杯里的茶。