新会陈皮:虽然花了不少钱,但他还是个“傻白甜”

作者:新会陈皮调研手记 时间:2023-02-15 阅读:226

作者【李嘉图】,资深媒体人,新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友,可私信或留言交流。


最近一位自称是【新会陈皮大藏家】的“金主”加了老李联系,表示自己这几年囤了“几万斤”梅江村产区的新会陈皮,而且自己只看得上“梅江皮”,也发了2021年底时几十万元“预定柑皮费”的信息给老李炫耀。


港真,老李是挺佩服这位自称从2000年就开始新会陈皮收藏、为新会GDP做贡献的金主。不过,这些年花的钱多,也并不代表就成了“行家”。


例如他说新会东甲村周边的水质污染了,所以只看好梅江村的田;但他并不知道,东甲村的河流段属于是“西江-江门水道”梅江村段的上游,如果上游水污染了,梅江村所处的下游的水质,还会干净吗?


到此,他不说话了。


又如他发来2020年新种的梅江柑园,说今年底就可以收成了;老李说三年内的新树柑品质不稳定,不能收啊!


到此,他又不说话了。


再如,他说把几万斤果子拉回去长三角某个城市开皮和收藏,还常年开着空调保证温度在26摄氏度恒温保存;但他似乎不明白,脱离了新会的“气候”前三年陈化出来的皮,会有明显的转化差异。


到此,他继续换话题。


他看了老李发过去的陈皮图片,说自己果子都是二刀开皮,三刀开皮的全新会“只有百分之几”,其他都是机器开的果皮,非正宗的新会陈皮;但他不知道的是,无论是“二刀开”还是“三刀开”,都是根据果期成熟度决定开皮的刀法,例如青皮几乎都是三刀开皮,因为果皮太薄,用二刀开就会剥损果肉,渗进果汁;而大红果皮基本都可以二刀开皮法,因为成熟了果肉容易剥离果皮,很简单就可以取去果肉······


他又继续说,因为自己买得多,经验多,梅江村果农都认识他,都要邀请他做指导,并担任评委“斗皮”,所以他收的都是品质最好的“梅江皮”······


老李听了更是无语,表示他可以“收皮”了。


老李回想了一下,“金主”知道并坚信的“陈皮知识”,几乎都是“错”的,也不知道是谁灌输给他的这些错误信息,老李猜测大抵因为他是“金主”,果农商家们都围绕着他想听的话,去马屁他吧?


新会陈皮:虽然花了不少钱,但他还是个“傻白甜”


新会柑的“环城产区”,呈现“半岛状”,左边是潭江,右边是西江


砸了不少钱,结果还是“傻白甜”,天真地以为梅江柑农们对他的“专业夸赞”,几乎都是出于对这位“金主”的敬仰,可怜人必有可恨之处。


正如一位从事茶叶和陈皮生意十多年的行家朋友说,现在摆在陈皮行业的问题,并不是新会陈皮自身的问题,更多是“人”的问题,一如上面这些投了不少钱以为自己收了“宝贝”结果还是被蒙在鼓里的金主一样。


“人”和“货”构成了市场主体,人消费了货,产生了供和求的关系,并在平衡在决定了价格。更关键的是“人”,定义着“货”,从其内在的价值,到外在的价格,包装的文字以及语言,一切种种。


如何定义一片“好”的新会陈皮?老李一直说“三分看皮,七分看陈”。但按照市场的现状去定义“好”的皮,基本都是“九分五看概念,半分看陈化”。


所谓圈枝,不好的就是驳枝;以此类推,一线核心村田产区当然好,不好的就是二三四线产区;干仓陈化当然好,不好的就是湿仓。


好了,接下来就有了其他更多的问题。


你如何识别圈枝驳枝?如何判断村落产区?新树老树?对不起,除非是亲手摘下树上果实,否则没所谓的“专家”可以识别出来。


新会陈皮:虽然花了不少钱,但他还是个“傻白甜”


摘青柑果(2022年8月初)


当你拿着一片陈皮时,你辨认得出是否圈枝驳枝,是否东甲还是梅江,是否老树新树,你觉得你能辨认,其实都不能,只是你接受了商家口中或者包装上的信息罢了。


新会地区的茶枝柑种植历史很长,种植品种复杂,繁衍的砧木多,从树龄论,村落论,树顶底论,干湿仓论等等,其实都是仅仅针对自己的那一亩三分地而言,无法涵盖整个新会陈皮行业。


所谓既得利者的利润最大化,必定是出于信息的不对称。


就如行家老赵就说,这可能就是新会陈皮近年来被市场玩得起来的地方,既想认可,又无法认可,给了商客们就在此间游戏,把弄玄机的机会。


说专业一点的,新会陈皮对于众多玩家之“好玩”的地方,除了道地的核心水土区域要素外,就在于“陈化”收藏。


新会陈皮:虽然花了不少钱,但他还是个“傻白甜”


摘青柑果(2022年8月初)


陈化,必然在于提升陈皮自身的“价值”。


只有通过三年以上(以新会地区的气候条件陈化三年,离开了新会三年的时间标准就不合适)陈化的陈皮,对陈皮口感提升,即价值的提升,既然是有价就有值,很多人也许会说,“我只是收藏陈皮,只是在于玩,只是在乎陈皮口感通过陈化来转换,不在乎保值增值与否”。


可是多年以后,你当初存高价购入的陈皮,因为行情下行或者发霉、蛀虫等情况只剩下十分之一价值的时候,这是否说明你当时的判断就是错的?


所以,新会陈皮的价值判断,就是在体验陈化和收藏过程的一系列结果的总和。


有人坚信以圈枝驳枝分高低,也有人坚信的一村一味分高下,以年份分口感和层次等等,但最终,你要的不是一个印刷在外包上的数字,而是一口好陈皮,一泡好味道。


新会陈皮:虽然花了不少钱,但他还是个“傻白甜”


摘青柑果(2021年8月)


是的,很多爱好者折腾几年追逐新会陈皮的真味,其实追的都是莫名其妙的概念。


只有拨开众多概念的云雾,才能见青天;如果一开始路就走错了,终点必然也是错的。


关于高级的玩家,并不是在于村落产区、圈枝驳枝、仓储干湿等等这一套,因为这些都是初级的。


高级的陈皮玩家,落实到口感,这对于绝大部分人就比较难,对于“汤水”的认定,好多人关注了陈皮年份,就忽略了汤的层面——其味道是否稳定,其汤色是否剔透,其入口是否柔顺且没有痹口苦涩?


也有人把陈皮的“仓味”当做陈味,没有仓味就代表年份不够。很多人是这样断年份,也是没办法之办法。


也常有人问老李帮忙收一些老皮,老李问为什么要收?因为其身边的朋友们在使用老皮。这就是老李说的“伪收藏”。很多人喝老皮,完全是因为其他的朋友都在喝,我也得喝。


这就是问题所在,其他的需要就是你的需要,喝一个陈皮都如此“虚伪”,正如最近遇到那位只收“梅江皮的金主”,他的人生得是多无趣呢?


原创不易,谢绝剽窃。如对老李收藏的新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯,都可私信或者留言交流。


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