作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。

最近一位自称是【新会陈皮大藏家】的“金主”加了老李联系，表示自己这几年囤了“几万斤”梅江村产区的新会陈皮，而且自己只看得上“梅江皮”，也发了2021年底时几十万元“预定柑皮费”的信息给老李炫耀。

港真，老李是挺佩服这位自称从2000年就开始新会陈皮收藏、为新会GDP做贡献的金主。不过，这些年花的钱多，也并不代表就成了“行家”。

例如他说新会东甲村周边的水质污染了，所以只看好梅江村的田；但他并不知道，东甲村的河流段属于是“西江-江门水道”梅江村段的上游，如果上游水污染了，梅江村所处的下游的水质，还会干净吗？

到此，他不说话了。

又如他发来2020年新种的梅江柑园，说今年底就可以收成了；老李说三年内的新树柑品质不稳定，不能收啊！

到此，他又不说话了。

再如，他说把几万斤果子拉回去长三角某个城市开皮和收藏，还常年开着空调保证温度在26摄氏度恒温保存；但他似乎不明白，脱离了新会的“气候”前三年陈化出来的皮，会有明显的转化差异。

到此，他继续换话题。

他看了老李发过去的陈皮图片，说自己果子都是二刀开皮，三刀开皮的全新会“只有百分之几”，其他都是机器开的果皮，非正宗的新会陈皮；但他不知道的是，无论是“二刀开”还是“三刀开”，都是根据果期成熟度决定开皮的刀法，例如青皮几乎都是三刀开皮，因为果皮太薄，用二刀开就会剥损果肉，渗进果汁；而大红果皮基本都可以二刀开皮法，因为成熟了果肉容易剥离果皮，很简单就可以取去果肉······

他又继续说，因为自己买得多，经验多，梅江村果农都认识他，都要邀请他做指导，并担任评委“斗皮”，所以他收的都是品质最好的“梅江皮”······

老李听了更是无语，表示他可以“收皮”了。

老李回想了一下，“金主”知道并坚信的“陈皮知识”，几乎都是“错”的，也不知道是谁灌输给他的这些错误信息，老李猜测大抵因为他是“金主”，果农商家们都围绕着他想听的话，去马屁他吧？

新会柑的“环城产区”，呈现“半岛状”，左边是潭江，右边是西江

砸了不少钱，结果还是“傻白甜”，天真地以为梅江柑农们对他的“专业夸赞”，几乎都是出于对这位“金主”的敬仰，可怜人必有可恨之处。

正如一位从事茶叶和陈皮生意十多年的行家朋友说，现在摆在陈皮行业的问题，并不是新会陈皮自身的问题，更多是“人”的问题，一如上面这些投了不少钱以为自己收了“宝贝”结果还是被蒙在鼓里的金主一样。

“人”和“货”构成了市场主体，人消费了货，产生了供和求的关系，并在平衡在决定了价格。更关键的是“人”，定义着“货”，从其内在的价值，到外在的价格，包装的文字以及语言，一切种种。

如何定义一片“好”的新会陈皮？老李一直说“三分看皮，七分看陈”。但按照市场的现状去定义“好”的皮，基本都是“九分五看概念，半分看陈化”。

所谓圈枝，不好的就是驳枝；以此类推，一线核心村田产区当然好，不好的就是二三四线产区；干仓陈化当然好，不好的就是湿仓。

好了，接下来就有了其他更多的问题。

你如何识别圈枝驳枝？如何判断村落产区？新树老树？对不起，除非是亲手摘下树上果实，否则没所谓的“专家”可以识别出来。

摘青柑果（2022年8月初）

当你拿着一片陈皮时，你辨认得出是否圈枝驳枝，是否东甲还是梅江，是否老树新树，你觉得你能辨认，其实都不能，只是你接受了商家口中或者包装上的信息罢了。

新会地区的茶枝柑种植历史很长，种植品种复杂，繁衍的砧木多，从树龄论，村落论，树顶底论，干湿仓论等等，其实都是仅仅针对自己的那一亩三分地而言，无法涵盖整个新会陈皮行业。

所谓既得利者的利润最大化，必定是出于信息的不对称。

就如行家老赵就说，这可能就是新会陈皮近年来被市场玩得起来的地方，既想认可，又无法认可，给了商客们就在此间游戏，把弄玄机的机会。

说专业一点的，新会陈皮对于众多玩家之“好玩”的地方，除了道地的核心水土区域要素外，就在于“陈化”收藏。

摘青柑果（2022年8月初）

陈化，必然在于提升陈皮自身的“价值”。

只有通过三年以上（以新会地区的气候条件陈化三年，离开了新会三年的时间标准就不合适）陈化的陈皮，对陈皮口感提升，即价值的提升，既然是有价就有值，很多人也许会说，“我只是收藏陈皮，只是在于玩，只是在乎陈皮口感通过陈化来转换，不在乎保值增值与否”。

可是多年以后，你当初存高价购入的陈皮，因为行情下行或者发霉、蛀虫等情况只剩下十分之一价值的时候，这是否说明你当时的判断就是错的？

所以，新会陈皮的价值判断，就是在体验陈化和收藏过程的一系列结果的总和。

有人坚信以圈枝驳枝分高低，也有人坚信的一村一味分高下，以年份分口感和层次等等，但最终，你要的不是一个印刷在外包上的数字，而是一口好陈皮，一泡好味道。

摘青柑果（2021年8月）

是的，很多爱好者折腾几年追逐新会陈皮的真味，其实追的都是莫名其妙的概念。

只有拨开众多概念的云雾，才能见青天；如果一开始路就走错了，终点必然也是错的。

关于高级的玩家，并不是在于村落产区、圈枝驳枝、仓储干湿等等这一套，因为这些都是初级的。

高级的陈皮玩家，落实到口感，这对于绝大部分人就比较难，对于“汤水”的认定，好多人关注了陈皮年份，就忽略了汤的层面——其味道是否稳定，其汤色是否剔透，其入口是否柔顺且没有痹口苦涩？

也有人把陈皮的“仓味”当做陈味，没有仓味就代表年份不够。很多人是这样断年份，也是没办法之办法。

也常有人问老李帮忙收一些老皮，老李问为什么要收？因为其身边的朋友们在使用老皮。这就是老李说的“伪收藏”。很多人喝老皮，完全是因为其他的朋友都在喝，我也得喝。

这就是问题所在，其他的需要就是你的需要，喝一个陈皮都如此“虚伪”，正如最近遇到那位只收“梅江皮的金主”，他的人生得是多无趣呢？

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