独立存在的普洱生茶

作者:心有茶气 时间:2022-09-01 阅读:947

独立存在的普洱生茶


在云南以外,经常会碰到客人问我们普洱生茶属于哪一类茶叶?(主要指六大茶类)因为很多有基础茶叶知识的朋友会很自然地把普洱熟茶归为黑茶类,但当遇到生茶时,大家也觉得如果再把生茶简单地归入黑茶类,就有些草率啦。1979年,茶叶最早分类的时候,是把普洱茶归到黑茶类的,这个分类,云南很多茶人是有意见的,为什么呢?


独立存在的普洱生茶


以上也说到普洱茶有两种。生茶和熟茶,熟茶归为黑茶类大家没有意见,本身云南的熟茶技术成熟比较晚,大约1976才完善,并且也考察并借鉴过其它黑茶类的发酵经验。但是生茶的形态和工艺,的确是云南特有,而且与其他茶类完全不同。生茶的存放与转化也是一门独立的学问,所以很难对其进行简单归类。


独立存在的普洱生茶


在经过杀青、揉捻和晒干以后,生茶就可以饮用了。这时候我们把它叫“晒青”毛茶,其形态和口感与绿茶接近,但不等同。这是茶区的人民喝生茶的常态,基本喝毛茶,而且最喜欢当年的毛茶。因为新毛茶保留了云南山场独有的野韵,花香、蜜香也非常浓郁,口味生猛,回甘生津快而持久。但毛茶不利于存放和运输,要根据转化的需求压制成各种形状。对于很多外地人,同时会觉得口感过于刺激,更喜欢经过陈放后更温柔的普洱生茶。


独立存在的普洱生茶


普洱生茶经过蒸软、压制成饼形、方块、沱茶等形态并晾干包装后。其实已经经历了人为的轻发酵,这时候非常接近青茶的发酵程度,但不等同。因此很多人会把普洱生茶饼叫“青饼”。普洱生茶饼在压好后,要静放一个月以上才会将蒸压过程遗留的“水气”散掉。但要达到相对口感稳定,至少要5年以上。不同区域的人会喜欢不同时间段普洱生茶的口感。在云贵川,5年左右的普洱古树生茶比较受欢迎,口感既有少量的鲜爽,同时苦涩也还没有完全褪去,饱满而不失野韵,能喝到普洱茶的转化之味。在广东沿海一带,大家更喜欢喝普洱老茶,至少十年以上的生普,口感温润顺滑,苦涩基本褪去,甜润生香,前期的花香蜜香经过岁月的沉淀,已经转化为更为复杂的樟香、参香、果香等复合香味。要是到了香港和台湾,没有20年以上的生茶,根本不可能叫老茶。似乎越是往南,越是喜欢老茶,也就是喜欢更恬淡清雅的口感。也许,这就是一方水土养一方人的原因吧,切不可用自己的标准要求别人,喝到什么是最舒服的,还是自己的身体才知道。


独立存在的普洱生茶


在经过几十上百年的陈化后,普洱生茶仍然能够饮用,因此这样的老茶叫可以喝的古董。现存民国的“号级茶”和解放后国营厂的”印级茶”就属于此类茶。但要达到保存完好的境界,还是非常困难,幸存的也很稀少,所以价格昂贵。经过几十年以上陈放的普洱生茶,其形态和汤色已经很接近普洱熟茶了,但是,完全跟普洱熟茶不同。也有人说,普洱熟茶就是用人工发酵的方式去模仿普洱老生茶,但也只能无限接近,永远无法等同,这就是普洱茶的神奇和魅力。永远保持其独立性。


独立存在的普洱生茶


了解了普洱生茶随着时间的变化而变化的过程,我们其实就更难定义它属于哪一类了。现代科技也证明,普洱生茶是一种“活着”的存在。因为普洱生茶的益生菌在合理的环境下会一直存在其中,并对茶叶进行终身改造。很多行业协会也开始把普洱茶定义为“特种茶类”,这也符合中国国情,凡事无法简单解释清楚的事情,都是特殊的事情。也希望科技不断的发展,将普洱茶的有益物质不断提取,造福人类。


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