信阳毛尖是我国名茶，产自河南信阳地区，主要散布在河南信阳县车云山、集云山、天云山、等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最佳。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”那么信阳毛尖的制造工艺流程是什么呢?下面给茶友们具体的介绍一下信阳毛尖的制造工艺流程!

信阳毛尖茶内包含咖啡碱和儿茶素能促使人的身体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁维持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显着;临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能实现降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇占比。茶叶中的儿茶素类物质，对人的身体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂占比均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇占比比不饮茶的人要低三分之一左右。绿茶有着防辐射的作用，并且专家认为，茶叶包含的维生素C、维生素E，尤其是茶多酚，有着很强的抗氧化活性，能够消除人的身体内的氧自由基，因而达到抗辐射、加强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将降低。绿茶是不发酵茶，因此防辐射的功效强;乌龙茶次之。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。

一、筛分：将采摘的信阳毛尖鲜叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他 异物，别离盛放。

二、摊放：将筛分后的信阳毛尖顺次摊在室内通风、洁净的竹编篮上，厚度(5～10)cm为好 ， 雨水叶或含水量高的要薄摊，晴天叶或正午、 下午选择的鲜叶要厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻根据鲜叶等级控制在(2～6)h为宜，待叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

三、生锅：要选择炒茶专用锅，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上， 与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心探问锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把稍快重复 挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转)，动作由轻、慢慢慢加剧、加速，不时颤抖挑散，重复进行。

四、熟锅：与生锅标准一同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，随后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约(3～4)min后，茶条再次紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理 条”如此重复进行，慢慢构成紧细、圆直、光润的外形。全部进程的操作历时约(7～10)min，含水量30% 左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。

五、初烘：将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选择优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90～ 100)℃。