生活中许多人都爱喝红茶,主要是红茶性质温和,有养胃、护胃的功效。许多人都认为,我冲泡的红茶茶汤,越红也就代表越好,但事实上,好的红茶茶汤,是不是真的越红越好呢?红茶茶汤颜色可以做为判断红茶质量好坏的标准吗?下面一起来看看相关介绍。

红茶茶汤的形成原因

茶汤的颜色,是受到各种色素的营养,在红茶加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红色、茶黄素,促进了原本绿茶的鲜叶,变成了具有红汤红叶的特性红茶。

红茶中的茶黄素越多,那么红茶茶汤也就越红,但这不代表红茶的品质也就是越好的。事实上,红茶茶汤是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。

三种色素的作用

1、茶红素

茶红色溶液为深红色,对茶汤滋味、汤色浓度都有重要的作用,正是因为有了茶红素。红茶茶汤就会呈现出所谓的红色。假如茶红素含量过高,会影响品质,导致红茶口感变得很淡薄,汤色变暗,所以茶红素不是说越高越好。而茶红素含量太低,则会让红色变浅,让茶汤变淡。

2、茶黄素

茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分,是红茶强度和鲜度的重要物质成分,同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。

3、茶褐素

茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时,红茶茶汤就是红褐明亮的;而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的,茶褐素越多茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

总结:茶黄素可以让红茶茶汤变“亮”,茶红素可以使茶汤变“红”。也就是说,一款好的红茶,不仅仅汤色要红,而且还要亮,对口感要求浓厚、鲜爽;自然光下,茶汤带金圈。

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