早几年，白茶的市场远没有今天那么火热。整体的白茶行业规模，也没有如今那般大。早十来年前，茶圈中还是铁观音的天下，真正专门做白茶的人并不多。倒退十年，少有大厂能留下几千上万，甚至十几万的白茶库存量。就算有，也在这两年内被高价收购，私藏下了。

白茶的品质，不仅仅要看原材料，更要看工艺、看保存。一 款白茶的生长环境好，只是证明它拥有了一个好出生，有成为好茶的潜质和动力，但最 后是否能成为好茶，还要看后续的工作。其中最为重要的就是看白茶的制作工艺。

陈年白茶和老白茶，煮出来的汤色，一定是橙黄的明亮的，或者明亮深琥珀色的。但切切不是红色的。白茶又不是红茶，怎么可能出来红汤呢?若是出来红汤，那必定是这款白茶制作的时候工艺不到位，最 大的可能就是渥堆了，把绿叶渥红了，生成大量茶褐素和茶红素，才会造成红汤。而如果是这样，那这款白茶也就不算是白茶了，它改变了工艺，白茶家族将不再认它。

鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。

高山白茶，鲜爽度高。鲜爽，是白茶的代名词。一 款白茶的鲜爽度越高，就证明着它的品质甚佳。

国标中，除了芽叶的标准，还有对茶叶干度的精准要求。茶叶8.5%以下的干度，是白茶最基础的标准。只有在这种干度下的白茶，才能经得起长时间的储存，干度不达标的白茶，非常容易受潮变质，辛辛苦苦挑选好茶，却经不起存放，绝 对可惜。辨认干度达标的白茶，也不算难，嗅闻干茶，干度达标的白茶香气干燥舒爽，芽身上的毫毛蓬松顺滑，手感干燥，干度达标的芽尖是有硬度的，触手粗粝，叶片更是轻轻一捻，便会碎成碎片。符合标准、干度达标，是好白茶基础中的基础。

白茶中所含茶多酚和黄酮类物质的含量同样可圈可点，饮用后可以增强机体的抗氧化能力，对身体有积极的作用。