白茶的制作过程是最自然的。将采摘下来的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的房间内，让其自然枯萎。待干至70%～80%干时，可用文火慢慢烘干。因为生产过程简单，所以以最少的步骤进行处理。

白茶册以单芽为原料，按白茶加工工艺加工而成，称为银真白毫;白茶一般选用正和大白茶、福安大白茶等茶树品种的福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大豪茶、泉城红、泉城绿一芽一芽二叶，按照以下规定加工而成。白茶加工工艺为白牡丹或新白茶;菜茶一芽一芽二叶加工成贡品。梅;用针灸后的鲜叶制成的白茶叫做寿眉。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。枯萎分为室内自然枯萎、复式枯萎和加热枯萎。应根据气候灵活控制，春秋晴天或夏季不闷热的晴天宜采取室内萎凋或复式萎凋。炼制过程是将茎、片、蜡叶、红片、暗片去掉，然后用文火烘烤至足够干。只有火的香气才能衬托茶的香气。盒子。白茶制作方法的特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持香气的外观，汤味鲜美。

在老白茶中，有一种物质叫“二氢杨梅素”，属于黄酮类化合物，具有保肝护肝的功效。研究表明，二氢杨梅素可以解除酒精中毒，预防酒精肝、脂肪肝，抑制肝细胞的恶化，降低肝癌的发病率。是护肝护肝的好产品。

福鼎人在长期的实践中认识到白茶的保健和药理作用。在福鼎民间，白茶常用于治疗咽痛、感冒发热、肠胃不适等症状。

清嘉庆初年(1796年)，福鼎以植物茶庄雅为原料，制成银针白毫。 1857年前后，福鼎县成功培育出福鼎大白茶。由于菜茶的芽、叶小，1885年前后，以福鼎大白茶品种的壮芽为原料。 1880年，政和县选育了政和大白茶品种茶树。 1889年开始生产白毫银针，白茶制作工艺日趋成熟。

当年的白茶，口感清新，香气浓郁。当年酿制的白茶，主要有嫩笋、竹叶、芭蕉叶、花草等香气;而陈年白茶香气更加成熟内敛，主要香气为药香、陈香、枣香。 、干枣香、薄荷香等。

传统产区为福建郑和、福鼎;现在云南、广西等地也出产白茶。白茶的力量在不断扩大。