什么是白茶?白茶有什么特点?(什么是白茶白茶有什么特点)

作者:阿斌 时间:2023-01-16 阅读:596

身边有位熟人,拿了一饼某宝99元包邮的“白毫银针饼”,过来炫耀。


“看,我这饼茶买得多么优惠!”


打开一看,一旁的李麻花就迅速给他浇了一盆冷水,“你买错了,这根本不是白毫银针。”


原来,那饼茶的芽头,弯弯曲曲,形如弯弓月,这哪里是白毫银针啊,这分明就是云南的月光白。


那位熟人,抱着一颗买银针尝鲜的好奇心,结果买到的却是月光白。


这无疑是,大意失荆州,眼拙认错茶啊。


有关白毫银针与月光白之间的爱恨纠葛,说来话长。


这一切,得从白茶的定义说起。


究竟,什么才是真正的白茶?


下面就从国标定义、茶树品种、制茶工艺、风味标准等4个方面,详细解读。


《1》


什么是白茶?白茶有什么特点?


第一,白茶的国标定义是什么?


从《茶叶分类》国标,可以查看到白茶的官方定义:


“白茶 white tea 是以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”


由这段用语精悍的条文内容,可以看出,白茶不单单是一种工艺。


前段时间,茶圈内有一则热搜,引发众人热议。


热搜内容是“同一棵茶树上的鲜叶,按照不同方式去加工,可以做出绿茶、白茶、红茶。”


其实站在业内人士的角度看,这样的说法非常外行。


很多时候,适合加工成绿茶与红茶的茶树品种,未必适合加工成白茶,这涉及到茶叶加工生产过程中的“适制性”一说。


譬如,适合加工成西湖龙井的“龙井群体茶树”、“龙井43茶树”,这些茶树身上的茶青鲜叶,采下来就不适合加工成白茶。


得按照龙井绿茶的加工工艺,才能最大化实现它的独特风采。


全方面的了解白茶,不能单单对白茶的印象停留在“一种制茶工艺”那么简单!


说一句车轱辘的话,不是按白茶的工艺制作,就能算是“白茶”!


要符合特定的茶树品种、以及特定的制茶工艺,两者合一,才符合白茶的定义要求。


《2》


什么是白茶?白茶有什么特点?


第二,什么样的茶树品种,适合加工为白茶?


白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等细致划分。


从现行白茶国家标准GB/T 22291-2017 《白茶》条文内容,能够清楚看到,不同白茶品类之间的茶树品种要求。


白毫银针,选用大白茶或水仙茶树品质的单芽为原料。


白牡丹,取大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料。


寿眉,以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料。


贡眉,选用群体种茶树品种的嫰梢为原料。


福鼎大白茶树,属于小乔木型。分枝较密,节间尚长,树皮灰色,叶片椭圆,茶毫较多。由此为茶青鲜叶原料,加工出来的白茶,具有毫香馥郁、茶味鲜爽等鲜明特点。


从国标定义可知,开篇那位熟人从网上买到的,由云南大叶种茶树上的芽头为原料,制成的“月光白”,不符合相关树种要求。


因此说,月光白并不是白毫银针!


另外从茶树品种的细致划分,还能解开一段白茶圈疑案--贡眉与寿眉究竟是什么关系?


从国标概念看,贡眉以群体种茶树的嫰梢为原料,所谓的“群体种”,指当地有性繁殖出来的茶树品种,性状不稳定,分布范围窄,产量有限。


正因“群体种茶树品种”的种种限制性,导致贡眉产量不高,在白茶市场里,贡眉并非主流茶品。


当前的白茶江湖里,白毫银针、白牡丹、寿眉,才是主角!


《3》


什么是白茶?白茶有什么特点?


第三,白茶的制茶加工,有何生产规范?


很长一段时间里,茶圈江湖有这样的谣传--白茶工艺很简单,随便晒干就行。


实际上,这样的想法,简直是搞笑。


制作白茶又不是晒萝卜干、豆角干,哪里能一晒了事?


况且白茶光靠晒,是不行的。


沐浴在温和日光下,深藏在白茶内部的多余水分,难以彻底挥发。


往简单说,就是晒不干、晒不透,做出来的白茶含水量不合格,风味差,韵致弱,经不起久存。


而一味将白茶鲜叶放在阳光下暴晒与狂晒,叶片内部叶绿素大量被破坏后,会导致叶片颜色发褐且变红,看起来像梅菜干那样,晒伤痕迹明显。


同时,白茶内在的养分物质和风味物质,同样受损严重。


一言以蔽之,光靠晒,压根做不成白茶!


那么,加工制作白茶时,究竟该怎么做呢?


具体过程,可以参考GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范。


从条文内容,可以看出,“白茶 white tea 是采用适制品种的芽、叶及嫩茎,经过萎凋、干燥、拣剔、匀堆、复烘等工艺(不包含揉捻)制作而成的具有特定品质特征的茶叶。”


隔行如隔山,白茶的加工制作,远没有那么简单。


至少,单单从“萎凋”二字看。


萎凋时茶青摊晾的厚薄是多少?什么样的温度范围适合萎凋?萎凋到何种程度可以结束?日光萎凋与室内萎凋哪个更好?


点点滴滴,方方面面,都有讲究!


对制茶师傅而言,为了做好一款茶,平时少不了多专研技术。


而站在普通茶客立场看,需要认清这个前提,别再错误地认为白茶工艺很简单。


不然,你很容易替一批批粗制滥造的劣质白茶买单交学费!


《4》


什么是白茶?白茶有什么特点?


第四,白茶是风味标准,是什么?


2018年5月1日起正式施行新版白茶国家标准,有对“白茶”产品提出基础要求:


“具有正常的色、香、味,不含有非茶类物质和添加剂,无异味,无异嗅,无劣变。”


像白茶不能“含有非茶类物质”这点,应用到实际买茶过程中,可以提供不少思路。


比如,陈皮白茶、 桂花买白茶等,它们并不符合白茶的要求。


因为像陈皮、桂皮、玫瑰、甘草、 牛蒡等,属于典型的“非茶类物质”。


这类“加料”白茶,本质上不属于白茶,而是再加工茶品。


好茶本身原汁原味的茶汤,风味已经足够出彩,不需要“加料”。


依照现实行情看,资源有限、货源紧俏、品质出色的优质白茶,通常不会做“加料”处理。不然反而是画蛇添足。


最后,从风味特点看。


将陈皮白茶冲泡出来,很多时候,陈皮滋味会过分抢镜,喧宾夺主,白茶本身的滋味难以出挑。


在喝茶时,为了完整感受好茶的风采,不建议在泡茶/煮茶时,再自行加陈皮、红枣、甘草等佐料。


何况按“感官品质”特点看,白茶本身的风味,亮点多多。


优质的白毫银针,具有芽针肥壮,茸毛洁白的外形特点,毫香显露,滋味清鲜醇爽。


特级白牡丹(民间俗称牡丹王),具有毫心肥壮,叶背多茸毛的外形特征,茶香鲜嫩,毫香明显,茶味 清甜醇爽。


而到了一级寿眉这,滋味要求指标里,同样有明确的“醇厚尚爽”的要求。


大致上看,鲜,醇,甘,爽这4个字,是对白茶风味的高度概括。


一款喝起来不鲜、不爽口、茶味薄,回甘弱的白茶,品质注定不高!


丨本文由小陈茶事原创


丨作者:村姑陈


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