天气愈发冷了

冬日的生活

生一炉火

坐一把壶

大半的岁月都在火炉旁

对爱茶之人来说，冬日里煮一壶暖茶就可以驱散一室的寒冷，煮茶成了冬日的最佳伴侣，想知道古人是如何煮茶的吗？一起来看看吧！

隋唐时期，饮茶之风遍及全国。茶叶已不再是士大夫和贵族阶层的专有品，而成为普通老百姓的日常饮料。另外，在一些边疆地区，诸如新疆、西藏等地，兄弟民族在领略了饮茶对食用奶、肉后有助消化的特殊作用以及茶的风味以后，也视茶为珍品，把茶看作是最好的饮料。自此，在中华大地，东南西北中，饮茶之风已普及。所以，唐代封演《封氏闻见记》载：当时“茶道大行，王公朝士无不饮者”，茶成了“比屋皆饮”之物。

唐时，陆羽提倡的饮茶方法是清饮，饮茶时不再加入葱、姜、桂、橘等辅料，但注重茶性，要求茶、水、火、器“四合其美”；同时，还特别讲究煮茶技艺。

01 在煮茶前，先要烤茶：用高温“持以逼火”，并经常翻动。“屡其飜正”，否则会“炎凉不均”，烤到饼茶起“虾蟆背”状小泡时，当为适度。

02 烤好的茶要用剡(浙江嵊州、新昌一带)纸趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却时，将饼茶瓣成小块，再用茶碾将小块碾成细米状即可。

03 过罗，即过筛，将碾细的茶筛分，使茶颗粒均匀。

04 煮茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料， 再加鲜活山泉水煎煮。

煮茶时:

壹 当烧到水有“鱼目”气泡，“微有声” ，即“一佛”时，加适量盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。

贰 接着继续烧到水边缘气泡“如涌泉连珠”，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中边搅、边投入碾好的茶末。

叁 如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。这样茶汤就算烧好了。

同时，他们主张饮茶要趁热连饮， 因为“重浊凝其下，精华浮其上”，荼一旦冷了，“ 则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好， 称为“隽水”，以后依次递减，每釜茶煮3~5碗。可以看出，人们在饮茶技艺上已相当讲究。至于上层人士，特别是统治阶级，其饮茶的讲究程度就更非民间所可比拟的了。