神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。最初茶叶是一味中药，随着人们慢慢发现茶叶的品饮价值大于药用价值，因而茶叶便兴于唐，盛于宋，发展于明清，茶为国饮，传承至今。
《神农本草经》神农尝百草一日遇七十二毒，得茶而解之。
三国——华佗《食论》苦茶久食益意思。
汉——张仲景《伤寒杂论》茶治便脓血甚效。
梁——陶弘景 久喝茶可以轻身换骨。
唐——苏敬《唐本草》茶味甘苦，微寒无毒、主瘘疮，利小便，祛痰热渴，主下气，消宿食。
唐—— 陈藏器《本草拾遗》茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。
唐——王焘《外台秘要》“代茶新饮方”记述药茶的制作。
唐——孙思邈《千金要方》令人有力，悦志。
唐——孟洗《食疗本草》茶治“腰痛难转"“热毒下痢”。
宋——王怀隐等 《太平圣惠方》记载“药茶诸方”。
元——忽思慧《饮膳正要》凡诸茶，味甘苦微寒无毒，祛痰热止渴利小便，消食下气，清神少睡。
中药的常见的炮制方法主要是包括三种：
1、水制法。2、火制法。3、其他方法——煅、煨、燀、煮、蒸、制霜、发酵、发芽、水飞等制作方法。
中药通过炮制可以使药物更加纯净、佐制药物的药性、去除异味、改变药效、利于收藏、减弱或消除药物的毒性或者烈性等。普洱晒青毛茶通过发酵的炮制工艺之后功效如下：
一、补充膳食营养
熟茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对于主食以生、羊肉和奶酪为主，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，熟茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
二、助消化、解油腻、顺肠胃
熟茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢。
咖啡因的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
日本学者通过科学检验已证明，熟茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是食肉较多的民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，熟茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老熟茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
三、调脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。
熟茶具有良好的调节脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，并可显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到调节血压、软化血管和防治心血管疾 的 常 病的目的。
在新疆、内蒙古、青海等熟茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用熟茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用。并对体重、体形具有良好的调控作用。
四、抗氧化、延缓衰老、延年益寿
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。熟茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，而且含有大量的具有抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。
熟茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
五、抗癌、抗突变
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对各种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对熟茶进行肿瘤细胞模型的高通量筛选研究，证明熟茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
六、调节血压
茶叶具有调节血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。
此外，还发现茶叶中的咖啡因和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
七、改善糖类代谢、调节血糖、防治糖尿病。
熟茶中的茶多糖复合物是调节血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，熟茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中。
由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是熟茶茶多糖调节血糖效果优于其他茶类的原因之一。
八、杀菌、消炎
熟茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭，轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
九、利尿解毒、降低烟酒毒害
熟茶中咖啡因的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。咖啡因对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同时，熟茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的危害。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
