滇红茶是发酵茶，有经过发酵这一道工序，所以茶性温和。并且在发酵过程中，多酚类物质产生化学反应产生茶黄素、茶红素等成分，饮用对人体很有益处。

发酵是滇红茶制作非常重要的独特阶段。茶叶发酵后，颜色由暗绿变红，形成滇红茶红叶红汤的特征。

滇红茶是全发酵的茶叶，在揉捻的作用下，组织细胞膜结构被破坏，透过性增大，多酚类物质与氧化酶接触，在酶的促进作用下，茶叶产生氧化聚合作用，产生化学反应，茶叶发红，形成滇红茶独特的色香。

滇红茶作为发酵茶的营养价值：

滇红茶含有丰富的钾元素，冲泡后，70%的钾可溶于茶水中，可促进心脏血液循环，减少体内钙的消耗。

滇红茶中含有丰富的黄酮类物质，能降低女性患骨质疏松的风险。

饮用滇红茶可防治流感、心肌梗塞、脑中风及皮肤病等。结果表明，经常用红茶漱口或直接饮用对预防流感有效果。

滇红茶发酵过程中酚类物质发生化学反应，导致鲜叶化学成分发生很大变化，产生茶黄素、茶红素等成分，其香气明显高于鲜叶，形成其特有的色、香、味。

滇红茶除可消暑解渴、补水外，若在进行需要体力和持久性的锻炼前饮用，因为茶中的咖啡碱有提神作用，可以促进身体先燃烧脂肪，而保留肝内的脂肪供应热能。

滇红茶是全发酵茶，通过发酵不进形成独特的香味、口感，还产生了很多营养物质，常饮养生保健的效果突出。