日常品饮下关铁饼，宛如同一位风骨峭峻的壮汉对话。时有崚嶒之气扑面而来，令人心生敬畏，却又形容可亲，可堪信赖，难免油然生出深交之意愿。

最近一直在喝铁饼系列。

铁饼是普洱紧压茶最具代表性的品种。与传统石模压制的七子饼相比，铁饼由于采用金属模具，施以高压成型，茶饼的密度要大许多。铁饼外观硬朗，棱角分明，外缘与底面垂直，呈圆柱形，充斥着工业化大生产的强悍色彩。

铁饼最早诞生于上世纪70年代，下关茶厂通过改进生产工艺流程，制作出了第一款铁饼，这是时代的产物。作为紧压茶的铁饼，可以大大节约包装、仓储空间。以8653为代表，早期的铁饼茶主要销往日本、香港等地。直到1988年，普洱茶外销陷于停滞，产品大量积压，铁饼生产也一度中断。在国内，由于铁饼本身压制太紧，撬茶难度大，一不小心容易伤到手，市场接受度并不高。多年来，铁饼在普洱茶消费领域一直处于比较边缘的位置，被视为另类。

2000年以后，铁饼外销市场逐步恢复。马来西亚、台湾的订单猛增，广东、香港的藏家也开始大量入货。厂家对生产铁饼的模具进行了改进，铁饼的一面带有钉状凸起（乳钉），这是新款铁饼的一大显著特色。

目前市场上最具代表性的铁饼，主要包括下关T8653、下关T8633、下关飞台系列、下关苍洱圆茶等。铁饼逐渐被市场广泛接受，首先在于其极高的性价比。十年左右陈期的年份茶，大多都在百元级别，比现在的新茶还便宜。铁饼产品基本上没有经历过炒作，也极少有假冒仿品，品质可靠，适合大众消费。其次，铁饼的极度紧压特点，大大延缓了茶叶的后发酵过程，多酚类物质转化缓慢，一定程度上也可以锁住茶叶的芳香类物质。因此，铁饼比传统石模饼更适宜长期储存。在高温高湿的南方，很多普洱茶藏家将铁饼作为投资的首选，算是一种比较稳健的理财策略。

老茶鬼开汤对比发现，东莞仓十五年左右陈期的下关铁饼，品质表现都比较稳定，风味特征差别不是很大。部分系列已转化出明显的烟香，如2012年下关飞台FTT8653、2010年下关T8633等。蜜韵、醇厚、回甘是中期铁饼的主要特色，部分产品偶有涩感，不过很容易化开，尚有待于时光的进一步雕琢。

日常品饮下关铁饼，宛如同一位风骨峭峻的壮汉对话。时有崚嶒之气扑面而来，令人心生敬畏，却又形容可亲，可堪信赖，难免油然生出深交之意愿。

下关铁饼的可贵之处，在于保持了口感的一贯性。这一点，与“平民佳酿”红星二锅头非常相似。老百姓消费得起，品质稳定，口感为多数人所接受，不断被消耗掉而非长期压库存，这是一款产品能够走得长远的基础。

从近两年下关铁饼中期茶的持续热销可以看出，普洱茶的“去库存”主力，还是这种可以满足绝大多数人消费的口粮茶。

普洱茶没有神话。踏踏实实走消费路线的品牌，都有着可以预期的未来。

文：老茶鬼（茶界独立评论员）2021.6.25