茶与水接触，约在6秒至6分钟之间，这种情况下我们称为泡茶。茶里面所含有物质的综合作用，会随时间的加长逐一体现，这是标准的行茶方法，优点是可以了解茶的真实面貌，充分的摄取营养，缺点是可能会造成苦涩感过重，茶汤过浓。

所以泡好一杯茶还必须结合适当的水温，投茶量来进行。

若是超过六分钟，那么就是瓯茶。瓯茶是只限于水温低，投茶量少的情况。它可以充分体现茶的营养和药性，鲜爽度会高，香气弱，滋味也不尽然，

但不同地区的人群，有着不同的习惯性泡茶方法。

比如像茶农，一般都喜欢泡茶的时候投茶量多一些，浸泡的时间久一些。有些老茶客泡茶是很浓的，在他们心中，不苦不涩，味道不重的茶是没什么意思的，就如同喝白水了。

关于泡茶方法，我总结了八种常见情况：

第一种，留根法

将泡好的茶汤在分茶时，留一部分在泡茶器中，继续的浸泡茶叶，不把茶汤都倒干净，一般采取留二出八的比例，也有会留一出九。

留根法，他能够调节茶汤自始至终的滋味，使每一泡的茶汤变化不大。很适合绿茶，黄茶，花茶，熟普等，讲究每泡之间浓淡相宜，以喝为主的茶。余留下来的一些茶汤不倒出来，它的作用功能就类似于，像一些羊汤馆，砂锅店的，老汤作用。

第二种叫干底泡法

这也是最常见的泡茶方法。

尤其适合品味的茶，适合泡乌龙茶的功夫茶时候用，要求每一泡茶汤的浸出都要控水干净，坚决不流残汤。

这样泡的优点是可以很好的欣赏体验到每一泡茶汤的汤色，香气，滋味的微妙变化。

第三种，简泡法

某些烘焙新茶，有火燥气，比如像当年刚下来的这个武夷山岩茶，还有一些新黑茶，有我们俗称的渥堆味，比如熟普洱，可能会出现酱油汤色，还有些陈年老茶，带着令人不喜欢的灰尘味，在冲泡这类茶的时候，可以采用简泡法。

简单说就是延长洗茶时间，正常的洗茶时间再加上第一泡甚至第二泡的时间，这样做就是为了掩饰茶的缺点。通过这种手段处理后，客人喝到的第一杯茶其实是正常情况下的第二泡或者第三泡了。

有一点需要注意，当茶汤浓度与茶叶所含物质浓度想等的时候，即使延长了时间，茶叶也不会有什么物质再溢出了，所以采用简泡法泡茶，洗茶水的量必须足够。

第四种，久泡法

在四川，北京等地，很多人喜欢饮用一种八宝茶，这种八宝茶是除了茶叶以外，还有冰糖，葡萄干，核桃仁，干枣等拼配在一起，像回族的特色茶饮，刮碗子茶，也属于这一种，因为里面所放的材料溶解的速度不同，所以会在每泡的味道上有区别，可以长时间的浸泡着，随时喝随时泡，器具上可以直接采用茶壶，马克杯，飘逸杯搪瓷杯这类，非常自在方便。

在我们非正式饮茶的场合下，比如在家看电视，上网，与人聊天的时候，都很适合这种泡茶法。

第五种，稀释法

这种方法在国际上采用比较多，尤其是西方，程序是先采用大茶量，长时间浸泡出类似原浆一样的浓重茶汤，再通过添加热水，稀释成我们需要的浓淡喝口感。

这种泡法在再调饮茶中采用比较多的，清饮的时候用，能够提高浓淡，对于茶汤饱和度，层次感，丰富性，所起作用的变化认知。

通过这种方式可以让泡茶者知道某种茶在什么情况下是口感极佳的，同时还可以解决另一种情况，就是多人在一起喝茶，但是对茶的浓淡需求不同，稀释法，一样可以解决就这种难题。

第六种，三投法

明代的一位重要茶人张元的《茶论》中，首次提到了上投，中投，下投泡茶法，并且称泡茶应该是“春秋中投，夏季上投，冬季下投”。

上投指的是泡茶时候先加水，后放茶叶。用来冲泡发酵低的一些嫩芽茶，或者是水温偏高，来不及晾汤的时候可以采用。

这样做好处是不容易烫伤嫩芽，很适合表演碧螺春，蒙顶甘露等茶叶采用。

中投法是先添水1/3,再放茶叶，再加满水。这种方法多为专业茶人所用。

下投法是先放茶叶，再加水的一种方法，这种方法比较常见，容易香高味浓，像我们冲泡龙井茶，多数都是采用这种泡法。

第七种，冷泡法

冷泡法指的是只用冷水长时间的浸泡茶，一般用时数十分钟之数小时。好处是最大化的保留了茶叶中氨基酸，维生素等营养物质，口感鲜爽，茶汤清冽，也可以直接投茶进瓶装的纯净水中饮用，方便旅行中或者是夏季驱暑。但是这种泡茶法缺点是难以洗茶，并且茶的香气低迷，加之许多茶性寒烈，用这种方法容易伤脾胃，所以只适合酷热或者偶尔玩茶的时候才用。

第八种，碗泡法

大约是于二零一五年开始兴起，似乎是从宋代的点茶法中获得灵感，也可能是借鉴了日本民间冷泡茶的创意，可以泡抹茶，或者是其他茶系中细嫩的茶叶。

优点是观赏性比较强，有趣，好玩，还带有古意。

缺点是不利于香气表现和茶汤的温度控制，新手的话可能会弄的茶汤，茶渣到处都是，不够雅致。这种泡茶法，属于一种新奇有趣的玩法，并非是一种正规的行茶方式，或者是用做表演。

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