普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?

作者:普洱阿清团队 时间:2022-12-30 阅读:319

宁可三餐无肉,也不能一餐无茶。这句话放在潮汕地区,再合适不过了。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


一直以来,功夫茶之于潮汕人,就像麻辣火锅之于四川人;烧烤架之于东北人;米粉之于广西人。在潮汕,不管男女老少,几乎人人都爱喝茶,喝茶这件事已经完全深入他们的骨血了。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


潮汕人无茶不生活


潮汕,是一个不努力学会喝茶,都活不下去的地方。而潮汕人,就是一群被茶水360度包围的清奇群体。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


——坐,食茶。


成了大家对潮汕人的既有印象,除了牛肉丸就是功夫茶。


潮汕人不可一日无茶,所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。


潮汕人的婚、丧、喜、庆,无一离得开茶。不管是红白喜事,还是家居自饮;不管是接待客人、还是祭拜祖宗神明,只要手中有茶壶,潮汕人就举止端庄,丝毫不慌。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


在央视的纪录片里,有这么一句旁白:“每100米,就有一家茶店;超不过20米,就有一个正在喝茶的地方。”


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


(图片来源 | 纪录片《茶,一片树叶的故事》)


这话一点也没错。


普通人,身体中水的含量是70%;嗜茶如命的潮汕人,身体中茶的含量是99.99%。


别人遇上烦心事,是茶饭不思;在潮汕,饭可以不思,茶不能不喝。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


泡茶喝茶,已经不仅是潮汕人的居家必备,只要拥有一套茶具和茶叶,他们就能把茶喝到天荒地老。


喝讲究的茶,做精致的潮汕人


潮汕人不仅爱喝茶,会喝茶,而且喝茶也很讲究。


提到讲究,就不得不说潮汕功夫茶在烹茶,冲茶上面所施展的各类功夫,如果烹茶无道,那也是不能叫做功夫茶了。


潮汕功夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早巳遍及全国,远及海外。


对潮汕人来说,要冲泡一壶功夫茶,从选茶到品茶需要经历八个最基本的步骤,分别是:


01


白鹤沐浴(洗杯)


用开水洁具,同时起到温壶温杯的作用。


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02


乌龙入宫(落茶)


分开粗细不同的茶叶,把最粗的茶叶放在壶底和滴嘴处,细末茶叶放在中层,然后将剩余的粗叶放在最上面。


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03


悬壶高冲(冲茶)


对潮汕人来说,开水初沸时是最好的冲茶时间,这时的水冒的泡泡犹如鱼眼大小,被称为“鱼目水珠”。


倒水的时候要“高冲”,让开水从茶壶边缘冲入,使茶叶转动,香味飘出。冲茶过程中,不能直接将水注入壶心,因为这样容易把茶烫熟,也不利于茶叶香气的完美释放。


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04


春风拂面(刮沫)


第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫,要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净,这也是一个再次洗干净茶叶的过程。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


潮汕有句俗话是“头过脚惜,二过茶叶”。


这是因为,以前在制作茶叶时,人工用脚踩制是其中的一个基本制茶环节,所以人们普遍认为,第一遍茶泡出来的是踩制茶叶时留下的脚汗味,不能喝。只有第二泡泡出来的茶叶,才是茶叶原本的味道。


当然,随着时代发展,制茶工艺也有所升级,现代茶叶多是纯机器制茶,但以前的传统习惯,潮汕人一直沿用至今。


05


关公巡城(倒茶)


将茶泡一分钟后把茶水均匀来回地注入各茶杯,不能一次倒满一杯,因为茶越接近瓯底越浓,所以要保持每杯茶浓淡一致,不能“厚此薄彼”。


倒茶的时候讲究“低筛”,即把茶壶嘴或瓯底边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶,不使茶水冒泡,这一环节叫“关公巡城”。


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06


韩信点兵(点茶)


茶水接近瓯底的时候最浓,要一个杯里滴上一滴,一视同仁,每个杯都要点到,使每杯茶色均匀,这个环节叫“韩信点兵”。


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07


赏色嗅香(嗅香)


茶冲好后不能马上喝,要先把茶端至眼前,仔细欣赏茶色,再将茶杯端近鼻尖,闻一闻天然的茶香。


08


品啜甘霖(品茶)


先嗅其香,后尝其味。喝潮汕功夫茶,要讲究小口品味,品茶之意不在于解渴,而在于品茶之香。


品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”。


一个合格的潮汕人,必须具备基本的冲泡讲究。据传闻,在潮汕,岳父选女婿的一个重要标准,就是女婿会不会泡功夫茶,现在看来,也是很严格了!


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潮汕功夫茶,为什么是三个杯子?


很多外地人到潮汕,看到家家户户门前的茶具,都有一个相同的疑惑:“潮汕功夫茶,为什么是三个杯子?”


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其实,三个杯子有多种解释。


最常见的解释是,潮汕功夫茶所常用的茶具一般都是小巧精致的孟臣壶,每壶的容量大约能盛到三茶杯左右。不会多上多少,也不会少上多少,所以三杯是最适合不过了。


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当然也有人认为,这个习俗源自“茶三酒四铁桃二”俚语,(铁桃是潮汕话换成普通话就是游玩的意思)。换成我们现在的话就是喝酒四人适合,旅游二人最佳,而喝茶以三人为适宜,(为何是三人,这是有一解释是以一人得神,二人得趣,三人得味之意的说法)既然是三人为适宜,自然是以三杯为最佳。


可是,有时明明不止三人或是少于三人,却为何依旧要执于用三个杯子呢?


原来功夫茶,在某种程度上,暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。


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所谓“和、敬”乃茶德,陆羽《茶经﹒六之饮》云:“若座客数至五,行三碗;至七,行五碗。”工夫茶继承了这种“差额品茶法”,其冲罐有单杯至四杯等规格。


一般是:三人用二杯壶,四人用三杯壶,五人以上用四杯壶,于是,当每轮茶冲毕,总有一位以上的客人要轮空。


因此在斟完首轮茶之后,主人要让客人,小辈必敬长辈,便成为不成文的品茶规矩。其后,则主客互让,长幼互让。


在潮汕,主人斟好茶后,都会抬右手请客人先喝,然后客人也说“请”,最后大家才共饮,这就是潮汕一直以来的谦让品性。


三个茶杯并围一起,也形成一个“品”字,有“品茶,品德,品生人的含意”也凸显潮汕人注重品德,在乎人品。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


潮汕人喝功夫茶用三个杯子,也体现了潮汕人希望家庭稳固。一起喝茶的亲朋好友关系能够一直稳如泰山,团结一气的含意。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


现在,潮汕功夫茶作为一种地域文化,早已成为潮汕人的重要标志了。


很多到潮汕游玩的朋友们,或许语言不通,但只要端坐在茶桌前,凝视那些古色古香的茶具,烹茗闲坐,啜饮聊天,便能在和潮汕人的交谈中,感受到潮汕人的热情好客,体会到潮汕茶文化的奥妙。


普洱阿清|潮汕功夫茶的讲究,你知道多少?


最后,你们身边有没有爱喝茶的潮汕人?你们对喝茶有什么不同看法?一起留言分享吧!


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