宁可三餐无肉，也不能一餐无茶。这句话放在潮汕地区，再合适不过了。
一直以来，功夫茶之于潮汕人，就像麻辣火锅之于四川人；烧烤架之于东北人；米粉之于广西人。在潮汕，不管男女老少，几乎人人都爱喝茶，喝茶这件事已经完全深入他们的骨血了。
潮汕人无茶不生活
潮汕，是一个不努力学会喝茶，都活不下去的地方。而潮汕人，就是一群被茶水360度包围的清奇群体。
——坐，食茶。
成了大家对潮汕人的既有印象，除了牛肉丸就是功夫茶。
潮汕人不可一日无茶，所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。
潮汕人的婚、丧、喜、庆，无一离得开茶。不管是红白喜事，还是家居自饮；不管是接待客人、还是祭拜祖宗神明，只要手中有茶壶，潮汕人就举止端庄，丝毫不慌。
在央视的纪录片里，有这么一句旁白：“每100米，就有一家茶店；超不过20米，就有一个正在喝茶的地方。”
（图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》）
这话一点也没错。
普通人，身体中水的含量是70％；嗜茶如命的潮汕人，身体中茶的含量是99.99％。
别人遇上烦心事，是茶饭不思；在潮汕，饭可以不思，茶不能不喝。
泡茶喝茶，已经不仅是潮汕人的居家必备，只要拥有一套茶具和茶叶，他们就能把茶喝到天荒地老。
喝讲究的茶，做精致的潮汕人
潮汕人不仅爱喝茶，会喝茶，而且喝茶也很讲究。
提到讲究，就不得不说潮汕功夫茶在烹茶，冲茶上面所施展的各类功夫，如果烹茶无道，那也是不能叫做功夫茶了。
潮汕功夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外。
对潮汕人来说，要冲泡一壶功夫茶，从选茶到品茶需要经历八个最基本的步骤，分别是：
01
白鹤沐浴（洗杯）
用开水洁具，同时起到温壶温杯的作用。
02
乌龙入宫（落茶）
分开粗细不同的茶叶，把最粗的茶叶放在壶底和滴嘴处，细末茶叶放在中层，然后将剩余的粗叶放在最上面。
03
悬壶高冲（冲茶）
对潮汕人来说，开水初沸时是最好的冲茶时间，这时的水冒的泡泡犹如鱼眼大小，被称为“鱼目水珠”。
倒水的时候要“高冲”，让开水从茶壶边缘冲入，使茶叶转动，香味飘出。冲茶过程中，不能直接将水注入壶心，因为这样容易把茶烫熟，也不利于茶叶香气的完美释放。
04
春风拂面（刮沫）
第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净，这也是一个再次洗干净茶叶的过程。
潮汕有句俗话是“头过脚惜，二过茶叶”。
这是因为，以前在制作茶叶时，人工用脚踩制是其中的一个基本制茶环节，所以人们普遍认为，第一遍茶泡出来的是踩制茶叶时留下的脚汗味，不能喝。只有第二泡泡出来的茶叶，才是茶叶原本的味道。
当然，随着时代发展，制茶工艺也有所升级，现代茶叶多是纯机器制茶，但以前的传统习惯，潮汕人一直沿用至今。
05
关公巡城（倒茶）
将茶泡一分钟后把茶水均匀来回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，因为茶越接近瓯底越浓，所以要保持每杯茶浓淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或瓯底边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡，这一环节叫“关公巡城”。
06
韩信点兵（点茶）
茶水接近瓯底的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节叫“韩信点兵”。
07
赏色嗅香（嗅香）
茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。
08
品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后尝其味。喝潮汕功夫茶，要讲究小口品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”。
一个合格的潮汕人，必须具备基本的冲泡讲究。据传闻，在潮汕，岳父选女婿的一个重要标准，就是女婿会不会泡功夫茶，现在看来，也是很严格了！
潮汕功夫茶，为什么是三个杯子？
很多外地人到潮汕，看到家家户户门前的茶具，都有一个相同的疑惑：“潮汕功夫茶，为什么是三个杯子？”
其实，三个杯子有多种解释。
最常见的解释是，潮汕功夫茶所常用的茶具一般都是小巧精致的孟臣壶，每壶的容量大约能盛到三茶杯左右。不会多上多少，也不会少上多少，所以三杯是最适合不过了。
当然也有人认为，这个习俗源自“茶三酒四铁桃二”俚语，（铁桃是潮汕话换成普通话就是游玩的意思）。换成我们现在的话就是喝酒四人适合，旅游二人最佳，而喝茶以三人为适宜，（为何是三人，这是有一解释是以一人得神，二人得趣，三人得味之意的说法）既然是三人为适宜，自然是以三杯为最佳。
可是，有时明明不止三人或是少于三人，却为何依旧要执于用三个杯子呢？
原来功夫茶，在某种程度上，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。
所谓“和、敬”乃茶德，陆羽《茶经﹒六之饮》云：“若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”工夫茶继承了这种“差额品茶法”，其冲罐有单杯至四杯等规格。
一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶，于是，当每轮茶冲毕，总有一位以上的客人要轮空。
因此在斟完首轮茶之后，主人要让客人，小辈必敬长辈，便成为不成文的品茶规矩。其后，则主客互让，长幼互让。
在潮汕，主人斟好茶后，都会抬右手请客人先喝，然后客人也说“请”，最后大家才共饮，这就是潮汕一直以来的谦让品性。
三个茶杯并围一起，也形成一个“品”字，有“品茶，品德，品生人的含意”也凸显潮汕人注重品德，在乎人品。
潮汕人喝功夫茶用三个杯子，也体现了潮汕人希望家庭稳固。一起喝茶的亲朋好友关系能够一直稳如泰山，团结一气的含意。
现在，潮汕功夫茶作为一种地域文化，早已成为潮汕人的重要标志了。
很多到潮汕游玩的朋友们，或许语言不通，但只要端坐在茶桌前，凝视那些古色古香的茶具，烹茗闲坐，啜饮聊天，便能在和潮汕人的交谈中，感受到潮汕人的热情好客，体会到潮汕茶文化的奥妙。
最后，你们身边有没有爱喝茶的潮汕人？你们对喝茶有什么不同看法？一起留言分享吧！
