凤凰单丛茶制作工艺

晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。

晒青：晒青失水率控制在10-15%之间。

凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

做青：做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

归堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。

归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

摊凉：退热至室温，密封封存。

符合食品卫生标准。