武夷正岩肉桂，属乌龙茶类。该茶是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，是武夷岩茶的当家品种。

一、正岩肉桂历史

乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品。

据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。

20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

二、正岩肉桂特性

成茶没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，味久益醇。岩茶特有“绿叶红镶边”叶底外观和“岩骨花香”岩韵。

1 正岩肉桂特点

肉桂外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，部分叶背有青蛙皮状小白点，油润有光，嗅之有甜香；

冲泡后之茶汤具花果香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈；

叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

2 正岩肉桂加工工艺

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。

鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。

三、正岩肉桂品茗指南

茶具选用盖碗，注意用水和茶水比，冲泡流程：