近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍，尤其老白茶，常常用“挂杯香”的持续长久来判断好坏的依据。

在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

有人说，挂杯时间长，且香气纯正、浓郁持久，可以视为一款老白茶品质好的表现。你认可吗？

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“挂杯”最开始是从葡萄酒引进的概念，指品酒前先轻缓地摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动。酒液流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。

“挂杯”分为“长挂杯”和“短挂杯”。“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。

品茶时所说的“挂杯”，并非指茶汤挂在杯璧上粘附的时间，而是指茶香气留在杯里的时间。挂杯时间长，且香气纯正、浓郁持久，可以视为一款茶品质好的表现。

新鲜的茶叶生长在茶树上，它是没有自带的也不会吸附其他的味道。当我们把新鲜的茶叶从茶树上采摘下来之后，随着时间的推移水分的就蒸发了，清香类的物质和空气会产生自然的氧化反应，就会有香味，例如在摊晾的过程中就能够嗅到香气。另一种情形出现在萎凋时，白茶选用比较传统的低温萎凋工序，气温不可以超出32℃。

在萎凋过程中对新鲜的茶叶的酵素酶仅仅氧化而不是消灭，再经由常温式的风干或晾干后，留存了清香类物质和酵素酶的活性，才有了咱们现在品饮时较为愉快心身的香味、醇香。

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随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别茶叶好坏”的说法，因为挂杯香会透露出一些关于茶叶品质的信息，如果香气纯正没有杂味、留香持久，则说明这款茶的原料好、工艺得当（过于香高的普洱茶可能采用高温烘青方法，达到短期内提香的效果）、存放得当。

反之，如果香气淡，可能是由于原料一般、茶具不聚香、冲泡手法有问题等，如果有杂味，则可能是茶叶因工艺不好或存放不当而产生异味。

然而，中国茶类众多，特点不一，挂杯仅适合做为其中的辅助参考之一。

其次，茶叶的杯底留香又与茶具（材质、器型）、用水、气温、环境等因素有关。茶叶的挂杯香主要有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

以白茶为例，不同的年份表现出的“挂杯香”也大有不同。新白茶偏向花果香、蜜糖香，老白茶则偏向果粮香；新白茶香气淡雅特点明显，老白茶则归于陈香。就算是相同的原料、相同年份的茶品，在温湿度不同的地区，转化速度不一样，挂杯香也可能会有区别。

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在品饮一款老白茶时，其实大部分人有闻杯底香的习惯，而我们也经常遇到这样的情况，有的人说挂杯香明显，有的则没有太大的感觉，这就很可能跟个人感官有关系，还有就是杯子的问题了。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些；另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此，当我们在闻一款茶的挂杯香的时候，不能简单就对茶品作出判断。

不同的茶挂杯香是不一样的，有些茶或许热杯香比较显着，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

“挂杯”不可以作为评判茶叶好坏的依据，然而仅追求白茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于白茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香，当然，对于一款白茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。

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