茶叶在我国存在的时间非常久远，距今有几千年的历史，并其一直占据着非常重要的地位，单从制作工艺上来讲，茶叶有发酵和不发酵两种，那么发酵茶和不发酵茶有什么区别呢?跟随小编去了解一下吧。

发酵茶和不发酵茶有什么区别

1. 茶汤

发酵茶和不发酵茶冲泡出来的茶汤颜色有一定的区别，发酵茶的茶汤颜色相对偏橙黄色或是红色，茶汤的颜色会随着发酵程度越变越深，而不发酵茶冲泡出的茶汤颜色一般情况下是鹅黄色，部分茶叶的茶汤是黄绿色或偏绿色。

2. 茶性

发酵茶和不发酵茶的制作工艺不同，因此在茶性方面有较大的区别，发酵茶在茶性方面比较平稳偏温和，而且茶叶发酵的程度越高茶性也就越温和，适合肠胃功能较差的人饮用，不发酵茶的茶性相对寒凉，有一定的刺激性适合在夏季饮用。

3. 滋味

发酵茶和不发酵茶入口时的滋味不同，发酵茶的滋味和香气受到制茶工艺的影响，茶汤闻起来会散发浓郁的香味，入口的滋味香甜，发酵程度较久的情况下可能有陈香或药香，不发酵茶的茶汤闻起来接近鲜茶的味道，入口滋味鲜爽刺激。

4. 保存

发酵茶和不发酵茶的保存时间不同，发酵茶在制作期间茶叶就已经经过充分发酵，因此保存时间被延长，可以存放几年或是能够长期保存，而不发酵茶的保存时间比较短，一般情况下在三个月内饮用最好，不能超过12个月。

发酵茶和不发酵茶有哪些

我国茶叶的品种较多，按照大类可分为发酵茶和不发酵茶，发酵茶包括轻发酵茶、半发酵茶全发酵茶以及后发酵茶，茶叶品种较多，具体有黄茶、青茶、红茶、白茶、黑茶，不发酵茶则指绿茶，根据制茶工艺可分为晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。