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人们常说“饮茶要新，喝酒要陈”，果真如此吗?春茶安全吗?新茶比陈茶好吗?如何保存好茶叶?沏新茶用什么样的水好?这些问题时常困扰大家，今天， 小宏和你们一起来探讨这些问题，为您一个个答疑解惑。
首先给大家介绍下春茶，春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶。不同茶叶采摘的季节是不一样的，比如说，铁观音内山春茶上市的时间是5月中下旬，外山铁观音上市的是4月底，地域差别，上市的时间也是不一样的。我也希望茶友们关注下全国地方茗茶春茶上市的时间，不要急着尝鲜，买到“早产”茶叶。
一、春茶
1.春茶的营养积累最为厚实：秋冬生物体内均处于敛藏状态，春茶也在储存丰富的能量，加之春季气温保持低温状态，消耗较少这春茶芽叶肥壮、色泽绿翠，叶质柔软。
2.春茶的滋味最为鲜爽：春天茶芽生长较为缓慢，积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季新鲜醇爽的口感。
3.春茶基本上没有污染：人们常说“瑞雪兆丰年，东去茶为先“冬季过去病虫危害没有，无需农药所以茶叶没有污染，特别是明前茶和雨前茶质量最好，所以有了”一两春茶一两金“的说话。近日，天气变冷，安溪等内山高海拔区域飘起了小雪，这场雪飘洒在祥华等乡镇的大小山头上，飘洒在数万亩茶园里。突如其来的雪景，很多有经验的茶农喜上眉梢。安溪县农茶局茶叶站站长、高级农艺师杨文俪表示，由于目前茶树尚处于休眠期，茶叶还未抽芽，不会被冻伤；同时，和其他林木不同的是，茶树低矮细密，对积雪的承受力较强，极少被压断，因此今年这场雪突降，对茶叶生长基本没有不利影响。“茶树是抗性比较强的树种，它不容易受到恶劣天气的影响。”“事实上，这场雪非但不会冻伤铁观音茶树，还有利于消灭越冬害虫，促进茶树的生长。”杨文俪介绍，每年冬天，那些对茶树虎视眈眈的害虫虫蛹，都会躲进暖和的土层，保存生命和后代，等着来年再来吃刚刚萌芽的新鲜茶叶。这一场雪下来，土壤被冻透了，虫蛹也会冻死不少。
4.、春茶的维生素含量最为丰富：茶含有人体不可或缺的VA VB VC VE VK等丰富的维生素，由于维生素遇到高温或者低温都会有影响，所以春茶的维生素保护的最好 含量也是最高。
5.春茶蛋白质含量高：茶叶中含蛋白质最高的地方是芽的幼嫩部分，随着茶树的生长蛋白质含量就随之减少，所以春茶的蛋白质含量也是很高的。
6.春茶符合人体春生夏长得需要：古人常说春生、夏长、秋收、冬藏。所以春季是新陈代谢最为旺盛的季节。
二、春茶不只有绿茶
很多人以为春茶只有绿茶，其实春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分春茶中，除了诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶外，如安溪铁观音等岩茶采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶。
三、新茶就比陈茶好?
生活中，历来有“茶贵新”之说。但不是所有的新茶都比陈茶好。刚采摘下来春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，最起码应存放半个月以上，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯砖茶、乌龙茶，只要保管得当，隔年陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。
四、春茶可放冰箱冷藏
春茶是采摘茶树最鲜嫩的芽叶制作而成，保存了茶叶最原始的物质与本性，显得特别娇贵。因此，茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当，会使茶叶失去新鲜感，使茶叶色、香、味、形具变，降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶，即使存放一两年以上，冲泡后，香气依存，滋味不变，如新茶一般。专家介绍，茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，作为家庭贮存的茶叶，可直接放到冰箱内冷藏，往往效果较理想，如果冷冻，则效果更好;作为茶叶产品的仓储，1~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的，可长期保持茶叶品质。
冰箱贮藏保鲜茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低，必须是干燥的。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。此外，选购春茶时，切记不要买太潮的茶叶，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。沏茶用水应清洁无味，PH以5.5-7为宜，硬度应小于10度。
五、泡茶用山泉水最佳
水的种类多，以泉水沏茶最好，其次为纯净水等;水的硬度以软水为好，硬水中矿物质较多，如水中含铁较多，茶汤变暗或变褐，水中含钙过多，不仅使茶汤变暗，而且滋味苦涩。水的硬度影响水的PH，茶汤对PH很敏感，特别是碱性的水，儿茶素会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的气息，确实是美妙的。
六、何为春茶三前？
茶家历来都有共同的品茶诀:茶贵新。因此，在茶叶商店里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。标榜“三前”，意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。
社前是指春社前，大约在“春分”时节(3月20日左右)，也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。
明前就是清明节前。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，应该是很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。
雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素，低温、雨量少，雨前茶的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
