丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这些年来，心中一直有个困惑。
为什么那些村姑陈曾经很欣赏的博主，当他成为粉丝众多的著名博主后，就会画风突变？
原来嬉笑怒骂，说话特别痛快淋漓的人，都开始只发几张精美的图片。
生活一片平安喜乐，看不出任何波澜。
说白了，就是变成了所谓的岁月静好型博主，让我忍不住有点翻白眼，多没劲啊。
于是，观望了一阵子后，果断地取关了。
心中暗想，以后不管如何，都得保持真实的自我。
借用李麻花的口头禅，就是keep real~
有位日本的作家曾说，他写小说对于脑袋是一种发泄，是很好的调剂，就好比脑子通了气。（这话到底是不是他说的，还有待佐证）
而对于我们俩来说，平时码码字，就是一种很好的调剂了。
发出去的文章，看的人越多，意见也越多。
毕竟，群众的观点很难统一，更何况是喝茶这种千人千面、万人万解的事情。
最容易引发争议的话题，其中有一个，是关于泡茶水温的。
但凡村姑陈在文章里提到，就会有人跳出来说：
“并不是所有茶都适合用沸水泡的！你这样做不是在泡茶，而是在烫茶！”
呃，我哭笑不得，这逻辑实在是太可爱了。
《2》
在此问题上，还真不能这样去理解。
什么叫泡茶？什么又叫烫茶？
所谓泡茶，简单来说，就是水和茶叶充分交融，并释放内质的过程。
至于烫茶，也只是让温度比较高的水，接触到茶叶，仅此而已。
个人拙见，两者间并不冲突。
当然了，除了水温，泡茶还得讲究茶具、用水、环境、技术等因素，才能泡出好茶的原汁原味。
在看待“泡茶要用什么水温”上，茶圈中主要分为三个派别。
一个派别是，为了追求汤感的润和柔，一律用温水冲泡。
他们认为，沸水会过多地释放出茶叶中的咖啡碱，带来苦涩感和刺激感。
这样一来，茶汤就变得不好喝了。
而最好的解决办法，就是降低水温，甚至夏天可以尝试用冷水泡茶，也就是俗称的“冷泡茶”。
清凉的水，与茶叶相结合，几乎一点苦涩味都不会有。
另一个派别则认为，应该具体情况具体分析。
不同的茶类，用不同的水温，才能表现出各自风味上的特点。
比如，绿茶不能用沸水泡，因为高温会把嫩芽嫩叶烫黄，破坏维生素，影响口感。
红茶也不能用沸水泡，因为高温会把内部深层次的酸味物质“逼”出来，让茶汤发酸，同样会影响口感。
太苦的茶叶不能用沸水泡，因为容易泡苦……（这个理由，村姑陈大写的服）
还有一个派别，他们认为，好茶不怕沸水烫。
不管是什么茶类，绿茶也好，红茶也罢，都要经过沸水的考验。
只有顺利过关，才能担得起“好茶”的称号。
否则，如果茶汤喝起来有浓重的苦味、涩味、酸味、杂味等，便证明品质有缺陷。
在此，村姑陈先留个悬念，不揭晓答案。
列位看官，如果要求你们来战队，会选择加入哪个派别呢？
带着答案，我们继续往下说。
《3》
先来澄清两个问题。
沸水会破坏绿茶的维生素，把嫩芽嫩叶烫伤吗？
答案是，不会。
那么，红茶发酸，是泡茶的水温太高所导致吗？
当然也不是。
要知道，在绿茶的制作过程中，最重要的步骤，就是杀青。
而绿茶杀青时的温度，甚至要高过沸水的温度，超过100℃。
所以，绿茶体内不耐高温的养分和物质，基本已经在制作的时候淘汰掉了。
留下来的营养，区区沸水，根本对它们造成不了太大的伤害。
更何况，我们曾经走访过西湖龙井的产区，在那里请教了当地的茶农。
彼时，我们也和大家一样，认为绿茶不能用刚烧开的沸水冲泡，否则容易烫坏。
然而，耳听为虚眼见为实。
当地的茶农，也是用沸水泡绿茶，照喝不误。
因此才敢确定，在大众印象里，很鲜很嫩的西湖龙井，用沸水冲泡是完全没有问题的。
退一步说，绿茶中维生素的含量，微乎其微。
即便是沸水会损耗一部分，但同时能够更加彻底地激发出茶香和茶味。
换作是你，会怎么选择呢？
若是要村姑陈选，喝茶肯定是重风味，其次才是效果。
如果喝到的香气和滋味，不是这款茶最真实、最完美的表现，那简直是遗憾终生。
再说到，红茶发酸的真正原因，和水温并没有直接关系。
只能代表，这款红茶中本身就含有大量的酸味物质。
往往意味着，红茶的品质不佳，或许是发酵过度了，也或许是存坏受潮了。
这些酸味物质，在温水的冲泡下，释放有限。
因此，大家喝起来并不觉得酸，反而香香甜甜。
但只要一遇到沸水，在高温的作用下，缺点就暴露无遗了。
足够高的温度，才能让物质彻底释放，包括劣质茶隐藏起来的秘密。
是以，沸水堪比茶圈中的“照妖镜”。
品质好不好，是伪装的还是真实的，沸水一泡便知。
《4》
真理是，好茶不怕沸水烫。
看到这里，不知道有多少看官答对了？
前面也提到，绿茶不能用沸水泡的时代，早就过去了。
红茶发酸的真正原因，是品质的问题，与水温无关。
剩下的白茶、乌龙茶、黑茶等，也一律可以用沸水泡。
平日里，我们习惯用盖碗冲泡茶叶。
将干茶投入盖碗中后，提起水壶，让壶嘴尽量凑近茶叶。
注水时，要自上而下，让沸水以打圈的方式，绕着碗壁移动，一圈一圈地浸润干茶，直至沸水充满盖碗，达到碗沿的位置，再停止注水。
这种注水方式，可以让沸水与茶叶充分接触。
就像我们淋雨一般，自上到下，从左到右，从内而外，同时接触到沸水。
全身的细胞，在高温的熏陶下，打开壁垒，源源不断地释放物质。
达到的效果，就是汤水饱满、淳和、柔润，且不苦不涩。
这样泡，才能喝到一杯体现着茶叶最佳风味特征的茶汤。
优质的茶叶，不会惧怕沸水。
沸水的作用，好比是“卸妆液”。
天然的美人们，即使是卸了妆，依然是天生丽质。
只有足够自信，才敢以素颜示人。
而后天的美女，靠整容，靠化妆，靠双眼皮贴才漂亮的人，褪去了华丽的妆容之后，留下的是普普通通。
不够自信，所以才遮遮掩掩。
正如茶圈里，那些对自家茶叶有信心的茶掌柜，喜欢大大方方地泡茶。
盖碗冲泡，注入沸水，快速出汤，沥干茶汤，没有多余的动作。
没信心，或者说通晓茶叶缺点的茶掌柜，才会想出各种方法，掩盖缺点。
降低水温，延长出汤时间，用焖茶壶，等等等等。
归根结底，还是漏了怯。
《5》
在大众眼里，好茶是很脆弱的。
轻轻一碰，就会碎。
既然如此，用沸水去烫它，岂不是雪上加霜？
所以，富有爱心的茶友们，为了保护好茶，会自动降低水温。
殊不知，这种做法并没有实际意义。
足够高的水温，才能充分释放出茶叶当中的养分和物质。
虽然苦涩物质也包含其中，但只要是正常的，是允许的范围内，就不会影响口感。
甚至于，还能增加汤水的层次感。
喝起来，依然是香清甘活，醇厚甘甜。
如果不让内质充分释放，那还不如直接喝白开水，更省钱。
说到底，那些让茶汤变苦，让茶汤发酸，让茶汤变刺激的元凶，并不是沸水。
而是过度的浸泡，过长时间的闷泡。
或者是，茶叶本身品质有缺陷，体内自带酸臭味。
降低水温，也只是掩耳盗铃，治标不治本。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
