品饮工夫茶，首先品饮的就是冲泡茶的功夫 。一泡上好的凤凰单丛茶，如果冲泡得法，茶之特点，诸如色、香、味、甘、醇、韵，全都会充分地显现出来。反之，冲泡不当，那么，品位和口感便会直降，甚至苦涩难咽。
正确地掌握工夫茶，特别是凤凰单丛茶的冲泡方法和品饮方式，一直以来都被视为十分必要的。
一、五要于心
总的来说，冲泡和品饮凤凰单丛茶，首先要讲究水，其次是重视冲，再次是懂得品，最后要会识味。要深刻 理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境 ，最好还要知茶德。
讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，有了这“五要”于心，冲泡和品饮凤凰单丛茶，哪怕是 潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。
如果说造茶制茶离 不开日色与火候。那么冲泡 品饮则离不开水质和水温。这就好比坊间常言的：“无好火不色，无好日不香，无好水 茶需要倒进垃圾筐！”
火候决定茶色，日色决定茶香 ，是所谓“火生色，日生香 ”，这里边是着重强调造茶制茶的道理，每一个茶农和制茶师傅都了然于胸、深刻感受且决不敢掉以轻心的。
懂得单丛茶的冲茶之道，道之一，水质；道之二，水温；道之三，冲泡。
二、水质
冲泡凤凰单丛茶的第一关
水之于茶的重要性，从古至今，爱茶惜茶之人，无人不知、无 人不晓，其重要性，茶百科贾留华不用赘述。
用水其几个原则，茶百科总列于下：
山水上，江水中，井水下；
软水上，硬水下；每升水含钙镁离子８毫 克以上为硬水；
山泉水一，矿泉水二，自来水不入列；
弱碱性水为好；
一方水泡一方茶，以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙；其水与茶同出，其脉如一，其性最合，其味最佳；
三、水温
冲泡凤凰单丛茶的第二关
由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶 类品种，所以，冲泡单 丛茶最佳水温是“二沸水”。“一沸如鱼目，二沸速如珠，三沸腾波鼓浪”，一沸太嫩，三沸水已老，二沸水最宜。对应当前的水温一般一沸是９０度左右，二沸是９５度以上，三沸１００度以上。
在传统的潮州 工夫茶里，有“七步水”之说。意思是指当水烧开以 后，从炭炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。
从科学角度来论，具 有高沸点特性的凤凰单丛茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。一沸以下的水，温度不够，不能出香和韵。所以说，冲泡单丛茶的最佳水温一般都在９５度至９９度之间。
掌握的窍门就是选择水量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量够一两道冲泡即可。太大的煮水壶，或煮水过多，泡的过程中，水温下降，或者不能很多将煮沸的水用过，多次烧开煮沸，水已老，茶韵不出。
四、冲点
冲泡凤凰单丛茶的第三关
茶的品质，水的品质，冲点的工夫质量，只有“三质皆优”一体，好茶、好水（水质、水温）、好工夫，才能品味到上等的凤凰单丛茶的山韵。
首先，净手、净器、烫杯、温盏。
茶易吸附异味，地道的潮州工夫茶，无论几人 品茶，皆置三个品茗杯，因此出于卫生考虑也要每道茶都要温净杯盏，同时又有增热提香的妙用。
其次，置茶时心手要轻。
断不可用力挤压茶叶或断折。茶碎则易苦涩口，同时影响茶叶品相美感。
置茶入瓯的量也要适中。干茶置入泡茶器的量，应以七八分满为宜，最多不超九分满，“肉头厚”的茶，五六分满的量一样韵味十足。茶，有无味道，关键不在于量的多少，而在于茶的 内质 和冲点的工夫。
再次，了然于胸注水点和出汤点。
关键点就是，注水点就边不就中。先就边 点冲，无论是盖碗，还是紫砂、朱泥壶，每次注水时只能是一个点，然后，逐渐 点接点的冲一圈之后， 才可冲茶瓯的中间部位 。
在最初的数巡之内，除了不要遍淋茶底、四处开花之外，注入的水量也应恰到好处，通常以浸过 茶叶且不超过瓯盖即可 。
至于出汤点，出汤时间更要把握得当。沏茶的出汤点与注水点一般是相对的，也就是从盖瓯的右边进，左边出；或左边进，右边出。
浸泡时间，不宜过久，尤其是前几道汤。闷茶过久，破了“茶胆”，从而稀释了后面的汤韵和质感。
通常而言，在冲泡时，在保证水温适宜的前提下，秉 持前快后缓的冲泡节奏，在前几道，比如五六冲时，要先洗杯，后注水冲泡，主要是使茶水浸泡在茶瓯 内的时间不 致过长。一般情况下，浸泡的时间约为六七秒钟，最多不宜超过八九十秒种。
五六道汤之后，就可以先注水，后洗杯的原则，让开水在茶瓯里适当浸泡一会，使茶叶中的物质更多释放发挥出来。如此操作，冲点出来的 茶汤，始终浓淡适口，质感如初。
最后，“巡城” 和“点将”色味匀公道。
凤凰单丛茶的潮州工夫冲点法，从知茶德来讲，妙就妙在不用公道杯，但凭“关公巡城”和“韩信点兵”的手法之功，均匀地将茶汤分入品杯，同样使每一杯茶的色香味，完全的“公道”。此中见功底，尽显汤色如一，而不会厚此薄彼、色 味不匀。同时，又能将茶瓯里的茶汁沥净，以免影响下一道茶汤的质感味道。
