功夫茶是用乌龙茶提取的。此外，福建岩茶、铁观音、水仙和凤凰茶可用于提取功夫茶，红茶、绿茶、砖茶、花茶或者白茶等则不适合。功夫茶冲茶的方法包括：治器、纳茶、三沸、刮沫、烫杯、洒茶，治器又包括起火、掏火、扇炉、清洁器、候水、杯子等６个动作，每一个步骤都有不同的讲究。

一、功夫茶一般用什么茶叶

功夫茶是用乌龙茶提取的。此外，福建岩茶、铁观音、水仙和凤凰茶可用于提取功夫茶。然而，其他茶则不适合，如红茶、绿茶、砖茶、花茶或白茶。

二、功夫茶的冲茶方法

１、治器

包括起火、掏火、扇炉、清洁器、候水、杯子等６个动作。就像打太极拳的“太极趋势”，这是一个准备阶段。前四件事不必多说。这个“候水”，“淋杯”都是初试功夫。起火十几分钟后，沙子的毅力发出声音，那个声音突然变小的时候，就是鱼眼水变成了，必须马上提起沙子的毅力，淋杯，把沙子的毅力放在炉子上。这时是第二件事开始了。

２、纳茶

打开茶叶，把它倒在白纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和上，把细的放在中层，把粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以，细末最浓，茶变多容易苦，同时也容易堵住嘴，分别粗放，茶变得均匀，茶的味道逐渐发挥。纳茶，每次泡茶，以茶壶为基准，放七成茶就足够了。过多的话，不仅浸泡的茶太浓，味道也很苦，好的茶多是嫩芽卷起来的，浸泡热水后，展开，变大，茶太多，连水都冲不进去。但是太少也不行，没有味道。纳茶是冲茶的第一步。神明变化，从此开始。

３、三沸

锗缘如连珠，为二沸。鼓波谷浪是为了三沸。一沸太稚，被称为婴儿沸。三沸太老，被称为百寿汤的水面浮着珠子，声音像松涛一样，正好是两沸，大观茶论也说：“汤以鱼眼螃蟹的眼睛为度。”当水沸腾时，你可以把牢固的茶提起来。炉子和茶壶的放置正好走七步左右。固定后走七步，揭开茶壶盖，滚动汤壶口，冲入边缘壶的边缘，不要直冲壶心（用盖瓯冲一角，然后冲各角，也不要直冲壶心）。毅力高，所谓“高冲低洒”。是的。高冲使热水有力冲击茶叶，使茶香更快挥发，茶精迅速挥发，单宁不溶解，茶叶不涩。走七步冲走的目的是为了不破坏维生素ｃ，滚水稍微冷一点。

４、刮沫

（１）冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时有效果，好的茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（水太多，溢出壶面是另一回事），提起壶盖，从壶口轻轻刮水泡。

（２）把水壶盖好，用滚水淋在水壶上，也就是所谓的淋浴罐，淋浴罐有一个作用：一是攻击热气内外，使茶香精迅速挥发，追加热气。二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

５、烫杯

潮州土语说“烧杯热罐。是冲茶的功夫要点。有个吃茶的专家，总是在东西南北走，总结喝茶的经验，喝了工夫茶后，功夫茶的特征是”热“字。从煮汤到喝茶都离不开这个词。这可以说是三味。

（１）加热杯子，淋浴后用热水淋浴，淋浴时要注意热水直冲杯心。热杯结束后，加入冷水，复盖炉子，回身“洗杯”。洗杯子是最艺术的动作，老手可以同时用双手洗两个杯子，动作快，声音响亮，姿势美丽。

（２）有个外国朋友，也是茶迷，久闻工夫茶的名字，不远万里，千方百计，到了中国一定要下功夫看到洗茶杯的动作时，不由得叹息了好几次，说比杂技团的功夫还要好。的确，不洗耳朵听杯子的人，碰到杯子就会变热，不打破杯子是幸运的，不用说”姿势美丽“。杯子洗完后，把杯子里的水倒进茶里，茶壶外面的水分也正好蒸发，是茶熟的时候了。老手在这里，一点也不差，可以洒茶给客人。

６、洒茶

多次下功夫，最后一手洒茶。洒茶也有四个词：低、快、匀、尽。

（１）”低“：前面说的是”高冲低倒“的”低“的双曲馀弦值。洒茶不能高。高的话香味会消失，泡沫会四起，对客人非常不尊敬。

（２）”快“：也是为了保持茶的热量而不散发香味。

（３）”匀“：洒茶时，必须像车轮一样旋转。杯子轮流均匀，文件可以洒一杯。因为茶最初很淡，之后很浓。”匀“字很重要。

（４）“尽”：不要把馀水留在壶里。第一冲留一点（第一冲通常是直接倒掉不喝或用来清洗茶杯），第二冲和第三冲不可或缺。洒完后，倒茶壶，放在严格的垫子上，完全滴下茶壶的水分。这是因为只要没有水，宁就不能溶解，茶不会苦。功夫茶盛行于广东潮汕地区。