如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-12-13 阅读:917

今天在后台收到网友提问,如何品鉴肉桂?


原来还是有很多茶友在品肉桂的时候,掉入不同的坑中啊。


那么今天必须再开一课好好跟大家谈谈肉桂品鉴路上的一些“坑”


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


闻香


很多刚刚接触武夷肉桂的茶友,容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来香甜就是好肉桂。


NO!


干茶的香不代表肉桂泡好还很香,火功高点的都会有些香,香有雅俗高低、纯净杂乱之分。


肉桂之所以以“香”著名,它的香滑是一种出自心灵的感悟。


第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂也不见得能体会出来,需要慢慢品味,才能逐渐感觉出那种醇香滋润。


其实就是一种境界,是你只能心领神会,很难用言语表达的!


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


当然当喝茶到一定的程度的时候,好茶坏茶喝一口辨别出来那自然不在话下了。


肉桂的香讲究馥郁的花果香、桂皮香的综合香型,这种香很特别。


好的肉桂茶具备,香以辛锐持久的桂辛香,粗放则次之。


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


肉桂的香不但要闻的到,最关键是要喝的到。


其实不止是肉桂,做工完整的茶都要做到香落到水里,压在水底。


3泡后才逐渐展现,此时你顿感新鲜,仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!


肉桂茶的香重在口腔的感觉,而不是鼻腔的感受。


讲白了闻去香很容易,喝着香才是真正的好东西,这也就是我们常说的落水香。


而这些细致的雅俗高低之间,需要静心体会。



焙火


众所周知,岩茶最是讲究一个“活”字。


好的焙火工艺,是用火来舒展茶性,更好地发挥其原本的特殊香气,更能展现出肉桂真正的品质。


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


苦涩


很多茶友在第一次接触肉桂的时候,往往不容易接受肉桂中的苦涩。


其实肉桂在焙到中足火或足火以前都带一点点苦涩味,这点是很多刚接触岩茶的朋友最不容易接受的。


但是,这种苦涩必须一分为二来看待,一种是汤水入喉之后,苦涩很快散去,这种苦涩是跟肉桂的品种和焙火程度有关。


另一种情况则是由于制作工艺的不当而导致的苦涩,并且这种苦涩往往难以消散。


争议纷纷的苦涩感究竟从何而来?有涩感的茶是不是就是不好? 评茶篇————32,武夷岩茶的涩感从何而来


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


煺火


好茶,经得起等待,一些肉桂虽说姗姗来迟,却是以最完美的状态亮相,能惊艳四座。


那些没有褪完火,就着急登场的岩茶,稍显得沉不住气,还要等到茶里没有火气,再重回茶桌。


与其这么折腾,倒不如让岩茶先褪完火,我们再品尝。


为何武夷岩茶新茶总是让人苦等?


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


判断肉桂褪火了没,其实很简单,闻+喝。


冲泡后,闻盖香,尤其是前两冲,最为关键。


第一冲,揭盖闻香,有一股火气铺面而来,闻到浓重的烟味。


再冲泡,第二冲的盖子上依旧闻到清晰的火气,基本可以判断这款茶火还没有褪干净,需要再放一放,等到火气彻底褪去。


如果第二冲的盖子上,只残留些许的火气,汤水里没有火味,是岩茶品种本身的香气,那么岩茶再放三~五天后,火气基本会褪去。


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


对比


常有新接触肉桂的朋友问我:岩茶为什么没有铁观音香?为什么没有普洱厚重?岩茶是新茶好还是老茶好?大红袍好还是肉桂好?


岩茶是独特的茶系,尽管是乌龙茶的祖先,但是和铁观音风马牛不相及,和普洱也大相径庭。


岩茶和岩茶比,新老也各有千秋,正岩特级也分茶人眼光高下,品种更是各有千秋。


最关键还是要看场地、看做工、同时对比冲泡等等。


如何品鉴肉桂,这些“坑”你踩过吗?


#我在头条搞创作第二期##秋日生活打卡季##茶#


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