如何区别小青柑上的“白霜”和发霉?

作者:传奇会茶叶官方旗舰店 时间:2022-07-17 阅读:768

小青柑是新会的小青柑与熟普的完美结合,近两三年迅速成为茶界的新宠“网红”。受到很多年轻群体的喜爱,也成为了他们心目中的“潮牌”饮品。


不过“茶红是非多”,随着小青柑市场日益增大,品饮者越来越多,很多黑粉就把小青柑外表的白毛说是发霉了,其实这些表面的“白毛”并不是霉变,而是“白霜”。


如何区别小青柑上的“白霜”和发霉?


1)什么是白霜?


“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。


小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”


“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。


所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。


如何区别小青柑上的“白霜”和发霉?


2)小青柑上白霜是如何形成的?


“白霜”的形成跟柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。


一是产区。与独特的地理环境是分不开的。新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。


二是加工工艺。想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。


三是存放条件。密封且适宜的保存环境(茶百科一直说存茶的条件就是:人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境),经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。


如何区别小青柑上的“白霜”和发霉?


3)如何区别小青柑上的“白霜”和发霉?


“霜”通常是白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看柑皮内囊部分,因为柑皮表面有一层角质膜,可以起到保护作用,如果霉变,不会仅仅存在于外表皮,而会内囊部更明显,即内柑皮和茶叶之间。


起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。


当然,市场上小青柑品质差异还是有的,为了避免买到发霉的小青柑,还是得选择口碑比较好的品牌,比如传奇会,泉州市传奇茶业有限公司成立于2010年,创始人魏保军是铁观音第十代非遗传承人,公司先后获得茶王赛优质奖,功夫茶大赛五星茶王奖,丰泽区重点企业等荣誉,十年热销竭诚服务近750万客户,京东自营TOP品牌,总销近5.6亿骄人成绩!


上一篇:八张图让你秒懂岩茶

下一篇:不同年龄的女性,适合喝不同的茶?根据年龄选茶,你喝对了吗?

猜你喜欢

这样的茶千万别喝,不养生还易致病!

这样的茶千万别喝,不养生还易致病!

2022-07-01 219
乌龙茶|这些经典的凤凰单丛茶香型,你一定要尝尝

乌龙茶|这些经典的凤凰单丛茶香型,你一定要尝尝

2022-08-17 390
中国十大名茶的排名,你认可吗?

中国十大名茶的排名,你认可吗?

2022-12-25 402
安徽茶叶品牌(安徽茶叶品牌有哪些品牌)

安徽茶叶品牌(安徽茶叶品牌有哪些品牌)

2022-07-13 193
武夷名丛雀舌,藏在茶人心底的白月光,那一抹茶香跨越千年而来

武夷名丛雀舌,藏在茶人心底的白月光,那一抹茶香跨越千年而来

2022-08-24 643
喝黑茶多久开始排毒反应_喝了黑茶的排毒反应

喝黑茶多久开始排毒反应_喝了黑茶的排毒反应

2023-01-25 850
青岛崂山茶也少不了618活动

青岛崂山茶也少不了618活动

2022-07-18 595
别再说什么非大树茶不喝了!先学学怎么分辨大树台地茶吧!

别再说什么非大树茶不喝了!先学学怎么分辨大树台地茶吧!

2022-08-30 928
玫瑰枸杞茶的功效(玫瑰枸杞茶的功效与作用)

玫瑰枸杞茶的功效(玫瑰枸杞茶的功效与作用)

2023-02-22 758
茶,即人生(茶,即人生,拿起放下,甘苦相伴)

茶,即人生(茶,即人生,拿起放下,甘苦相伴)

2022-07-21 335

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购