采茶的7个步骤为备具、采取、入篓（篮）、盛装、放置、收青、运青，采摘时要使芽叶完整，不可紧捏，不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，再则采摘后的鲜叶要放置在阴凉处，及时收青，并做到轻采轻放、竹篓盛装、竹筐贮运。

采茶是采摘茶树上新发出来的嫩芽叶，采摘芽叶的大小和老嫩程度是根据不同茶类的不同要求而确定的，也就是不同茶类有不同的采摘标准。

高档名优茶，如龙井茶、碧螺春等都要求采摘细嫩的芽叶作原料。

特级、一级的龙井茶一般是采摘一芽一叶至一芽二叶初展为原料，二三级可以采摘一芽二三叶为原料。

有些名优茶要求采摘单芽或一芽一叶初展为原料，如白毫银针、碧螺春就是如此。

采茶的方式

1、手采采茶

①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。

②提手采:这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。

③双手采:这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。

2、割采

边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。

机采:在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。

茶叶采摘的五种状态

一、细嫩采

采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢，我们称之为“细嫩采”，这种方式常用于采摘名优茶原料，比如说黄山毛峰、洞庭碧螺春和高级西湖龙井等等；

二、适中采

以一芽二叶居多，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶，这种方式叫“适中采”，采摘大宗红、绿茶就用这个标准没错了；

三、成熟采

等到新梢基本成熟，叶片完全展开的时候，采摘一芽四五叶与对夹三四叶的方式就叫“成熟采”，采摘茯砖茶时，摘新梢上端的2~4片芽叶，就是摘到了营养丰富的叶片了；

四、开面采

等到新梢长到了三至五叶开面时，摘二至四叶梢的方式就是“开面采“，这种采摘标准常见于乌龙茶的采摘；

五、割采

一说到成年茶树，茶友们可能会遇见新梢都已经半木质化或木质化的粗老茶树，对于这种边销茶粗老原料的采摘，大可直接用“割采”，镰刀、铁摘子工具用起来，才能满载而归哦！

而白茶中的白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶、一芽二叶）、贡眉（嫩梢）、寿眉（嫩梢或叶片）亦有采摘要求。

采茶中需要注意哪些

①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高;

②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次;

③运青的容器应干净、透气、无异味;④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。